Giovedì 19 settembre 2019 a La Prova del Cuoco
Oggi a La Prova del Cuoco del 19 settembre 2019 si parte altre nuove ricette e
Gara iniziale
1° scontro – tema: le bruschette
Tris di bruschette di terra di Daniele Reponi
INGREDIENTI
Bruschetta con paté di fegatini:
- 200 g di pane di grano duro Materano
- 150 g di paté di fegatini di pollo
- 80 g di cipolla sfumata al vino bianco
- 1 mela verde
- aceto balsamico tradizionale qb
Bruschetta con maiale e prugne:
- 200 g di pane di grano tenero marchigiano
- 150 g di scarola ripassata
- 3 prugne fresche
- 400 g di filetto di maiale
- mandorle tostate qb
Bruschetta con i peperoni:
- 200 g di pane di grano tenero alla curcuma
- 1 peperone rosso
- basilico e rafano fresco
PREPARAZIONE
Bruschetta con paté di fegatini:
- Scaldare il pane di Matera a fette;
- Far andare in paella la cipolla con un goccio di olio evo;
- Sfumare con il vino bianco;
- Aggiungere nel mixer i fegatini di pollo scottati con salvia e sfumato in padella con vino bianco;
- Aggiungere l’aglio nero, olio evo, un goccio di panna e frullare fino ad ottenere un paté;
- Stenderlo sul pane ed aggiungere poi la cipolla e mela verde affettata sottilmente;
- Chiudere con l’aceto balsamico di Modena;
Bruschetta con maiale e prugne:
- Mettere in padella a scottare il filetto di maiale con un filo di olio evo, salvia, rosmarino ed aglio;
- Condire con sale e pepe;
- Sfumare con vino bianco;
- Proseguire la cottura fino a quando è cotto;
- Tagliare delle piccole fettine sottili;
- Impiattare con la base di scarola ripassata con sale ed olio, filetto di maiale, filetti di prugna e mandorle tostate;
Bruschetta con i peperoni:
- Chiudere in carta da forno il peperone condito e far andare per 150 per mezz’ora;
- Pelare il peperone ed ottenere i filetti privi di buccia;
- Condire con sale ed olio evo;
- Mettere sul pane tostato, i peperoni, rafano grattugiato;
Per la squadra del pomodoro si aggiudica 14 punti!
Tris di bruschette mediterranee di Pasquale Rinaldo
INGREDIENTI
Bruschetta con i moscardini:
- 4 fette di pane casereccio
- 400 g di moscardini
- 200 gd i pomodori datterino
- 200 g di pomodorini gialli
- 100 g di olive nere di Gaeta
- 50 g di capperi
- 2 spicchi d’aglio
- basilico, olio evo, sale e pepe
Bruschetta con il baccalà:
- 4 fette di pane casereggio
- 300 g di baccalà ammollato
- 250 g di ricotta
- 3 limoni
- 150 g di cucunci
- 200 g di farina
- sale e pepe qb
Per la bruschetta con il tonno:
- 4 fette pane casereccio
- 200 g di mozzarella di bufala
- 200 g di pomodoro ramato
- 300 g di tonno affumicato
- olio evo, sale, pepe qb
PREPARAZIONE
Bruschetta con i moscardini:
- Mettere olio, aglio in camicia, pomodorini gialli e rossi tagliati a spicchi e rondelle, olive di Gaeta, capperi sottosale ed il moscardino pulito e tagliato;
- Far andare per 7-8mminuti con rosmarino;
- Bruschettare il pane e sfregarlo con l’aglio;
- Montare la bruscetta con il sughetto fatto in padella;
Bruschetta con il baccalà:
- Tagliare a pezzetti il baccalà ed aggiungere una grattugiata di limone non trattata;
- Tostare in padella il pane con un po’ di olio ed aglio;
- Passare il baccalà in acqua e farina per 3 volte;
- Friggere in olio di semi di girasole;
- Lavorare la ricotta con scorza di limone, sale e pepe;
- Metterla in un sac-a-poche;
- Far sgocciolare il baccalà;
- Mettere sulla bruschetta la ricotta a ciuffi, i cucunci, baccalà, cucunci e menta;
- Grattugiare il limone sopra;
Per la bruschetta con il tonno:
- Bruschettare il pane ed aggiungere il pomodoro tagliato e condito con olio, sale e basilico;
- Tagliare la mozzarella di bufala e montare la bruschetta caprese;
- Aggiungere il tonno affumicato sopra;
Per la squadra del peperone si guadagna 12 punti!