I piatti de La Prova del Cuoco del 12 settembre 2019
2° scontro – prova individuale
Omelette araba di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per 4-5 persone
- 10 uova
- 2 peperoni dolci rossi o verdi
- 2 pomodori grandi
- 1 cipolla
- 4 filetti di acciuga
- olio evo, burro e pepe di caienna qb
PREPARAZIONE
- Rompere tre uova in una scodella;
- Nella padella mettere un po’ di burro a sciogliere;
- Mentre si cuoce, muovere la padella e mescolare le uova per far cuocere il tutto per bene, altrimenti viene una frittata;
- Tagliare la cipolla e metterla a rosolare in padella con il pomodoro;
- Aggiungere il peperone tagliato a listarelle;
- Arrotolare la omelette con i peperoni messi al suo interno;
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15 punti sono quelli guadagnati da Luisanna per la squadra del peperone!
Ciambellone al vapore con uva di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
- 80 g di latte
- 1 bustina di lievito
- 200 g di farina 0
- 80 g di semolino
- 80 g di olio di semi di mais
- 180 g di zucchero
- 3 uova
Per lo sciroppo:
- succo di 1 limone
- 130 ml di acqua
- 60 g di zucchero a velo
- 200 g di crème fraîche
- 1 cucchiaio zucchero a velo
- 1 grappolo di uva bianca
- 1 grappolo uva nera
- decorazioni di zucchero caramellato
PREPARAZIONE
- Mettere in una scodella le uova e lo zucchero;
- Frullare il tutto;
- Aggiungere l’olio e mescolare con la frusta a mano;
- Aggiungere poi il latte e infine le polveri setacciate;
- Aggiungere un po’ di buccia di limone o arancio, non trattati;
- In una padella mettere dei tappi di metalli o coppapasta per fare spessore;
- In questo modo, la torta cuoce al vapore nel suo stampo senza toccare il fondo;
- Cuocere coperto per 40 minuti a 100°C;
- Dopo mezz’ora si sarà sollevata e fare la prova stecchino per capire che è asciutta;
- Fare dei buchini nella torta;
- Unire limone, zucchero ed acqua sul pentolino e spennellare sulla ciambella;
- Decorare con la panna e poi l’uva;
Il punteggio guadagnato è di 15 punti e la squadra del pomodoro si porta in vantaggio, 29 a 26.
Gara dei Cuochi
Per la gara finale Fabrizio Sepe ed Alessandro Giagnetich. La penalità data alla squadra del peperone è “scoppio ritardato”, partiranno solo 100 secondi dopo il via ufficiale.
SQUADRA DEL POMODORO – Sformato di porcini, patate e provola e fegato alla catanese
- Ingredienti: fegato vitello, funghi porcini, provola affumicata, cavolfiore
- Pulire e tagliare le patate, facendole cuocere in microonde per la base dello sformatino;
- In padella, mettere a cuocere i funghi porcini tagliati in olio ed aglio;
- In un altro pentolino far bollire l’acqua;
- Stufare la cipolla in padella calda e alloro;
- Passare leggermente in farina il fegato tagliato a fettine, facendola andare per 1 minuto in padella calda con olio;
- Sbollentare il cavolfiore e poi ripassare in padella con capperi, aglio, olio e acciuga;
- Assemblare il tutto per lo sformato e passare in forno;
SQUADRA DEL PEPERONE – Millesfoglie di melanzane con fagioli coralli e spigola croccante su crema di ceci
- Ingredienti: spigola, ceci procotti, melanzana, pomodori secchi sott’olio, fagioli corallo
- Pulire il branzino, eliminando le squame e lische;
- Spadellarlo nel burro per rendere la pelle croccante;
- Pelare la cipolla e preparare il fondo con olio per fare la crema di ceci;
- Aggiungere sale e pepe;
- Tagliare la melanzana lavata e tagliarla a dischetti;
- Passarla in forno, condendo con sale ed olio;
- Far andare i fagioli corallo in padella con burro e rosmarino;
- Impiattare a strati la millefoglie di melanzana con i fagioli corallo e pomodori secchi sott’olio;
La vittoria va alla squadra del pomodoro con 53 punti.