Le ricette de La Prova del Cuoco del 18 settembre 2019

Oggi, mercoledì 18 settembre 2019, si avvia un nuovo appuntamento con La Prova del Cuoco: come al solito ricette e preziosi suggerimenti sono i protagonisti dello show cooking di Rai 1.

Gara iniziale

1° scontro – tema: calamari fritti

Calamari fritti con salsa esotica di Rubina Rovini

INGREDIENTI

• 8 calamari
• 3 albumi
• 200 g di farina di riso
• 200 g di farina di cocco
• 1 lime
• 100 g di spinacini
• erba cipollina, sale, olio di riso qb

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Per la salsa:

• 1 mango maturo
• 1 peperoncino rosso fresco
• 1/2 spicchio d’aglio

PREPARAZIONE

• Montare a neve ferma il bianco dell’uovo;
• Pulire e tagliare il calamaro a losanghe;
• Passare poi nella farina di riso, albume a neve con un pizzico di sale e poi farina di cocco;
• Mettere nel mixer il mango, un po’ di paprika, l’aglio e fare la salsa;

14 punti vanno alla squadra del pomodoro!

Calamari multicolor di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

• 1 kg calamari grandi
• 1 l di olio di semi di girasole

Per la pastella alla curcuma:

• 200 g di farina di riso
• 30 g di amido di mais
• 300 ml di acqua frizzante
• 30 g di curcuma

Per la pastella al nero di seppia:

• 200 g di farina di riso
• 30 g di amido di mais
• 300 ml di acqua frizzante
• 50 g di nero di seppia

Per la pastella al prezzemolo:

• 200 g di farina di riso
• 30 g di amido di mais
• 300 ml di acqua frizzante
• 50 g di prezzemolo

PREPARAZIONE

• Pulire e fare degli anelli di calamari;
• Preparare una pastella con farina di riso, amido di mais, acqua frizzante e girare con la frusta;
• Far riposare per 10 minuti la pastella;
• Questa è la base per tre pastelle: una curcuma, l’altra battutata di prezzemolo con acqua e infine quella con il nero di seppia;
• Friggere in olio caldo il pesce;
• Preparare anche la salsa di pomodoro per servire la frittura;

12 punti vanno alla squadra del peperone!

ABC della sfoglia con Alessandra Spisni

Si avvia la seconda lezione della pasta: oggi si tira la pasta con il mattarello. Stendere dal centro all’esterno la pasta, mantenendola di forma tonda, e poi si può girare la sfoglia. Arrotolare la pasta sul mattarello arrivando al centro e poco distante dal bordo. Usare la parte incava tra del pollice e poi stendere 1-2 volte per allineare il centro. Proseguire su bordo e centro.