Il menù de La Prova del Cuoco del 10 ottobre 2019
2° scontro – gara individuale
Petto d’anatra con uva e fichi secchi di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
- 1 petto d’anatra
- 1 scalogno
- 150 g di uva nera
- 150 g di uva bianca
- 3 fichi secchi
- 40 g di aceto balsamico
- 20 g di burro
- timo, rosmarino, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Rosolare la carne nel tegame con poco olio;
- Aggiungere lo scalogno, rosmarino e timo;
- Condire con il sale e pepe;
- Aggiungere qualche fico secco tagliato fine e uva priva dei semi;
- Far andare per 20 minuti;
- Tagliare la carne al coltello sottilmente;
- Servire l’arrosto con il contorno di cipolline, uva e scalogno;
- Aggiungere pura la salsina fatta con l’olio, peperoncino e basilico;
La squadra del pomodoro arriva a 25 punti.
Torta a spirale bicolore di Natalia Cattelani
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INGREDIENTI
- 375 g di farina 00
- 3 uova
- 125 g di burro
- 180 g di zucchero
- 50 g di latte
- 20 g di cacao amaro
- 1 bustina di lievito per dolci
- 2 cc gocce di cioccolato
- 1 c di estratto di vaniglia
Per decorare:
- 1 c di gocce di cioccolato
- 1 c di granella di zucchero
PREPARAZIONE
- Mettere nel robot da cucina il burro con lo zucchero;
- Montare il tutto;
- Setacciare il lievito ed unirlo alla farina già setacciata;
- Aggiungere un uovo un po’ per volta, facendolo assorbire uno per volta;
- Unire anche le farine setacciate ed il latte;
- Una volta ottenuto il composto cremoso dividere il composto in due parti e colorare una parte con il cacao setacciato;
- Unire anche l’estratto di vaniglia nei composti;
- Aggiungere delle scaglie di cioccolato nella parte al cacao;
- Mettere il composto scuro in un sac-a-poche;
- Disegnare su carta da forno una spirale da utilizzare come segno;
- Mettere la carta da forno al contrario nella teglia da forno con cerniera e fissare;
- Mettere anche il composto bianco nel sac-a-poche;
- Alternare i due composti a spirale;
- Cuocere a 180°C per 40 minuti;
Ricette per gli amici a quattro zampe – Sonia Ornaldi
Oggi si parla di ricette per i nostri animali di casa: la cheffa dog propone dei cracker al formaggio che possono mangiare gli animali e noi. Unire la 300 g farina di farro (anche integrale o riso), 70 g di formaggi grattugiati e 50 g di ricotta (si può anche omettere aggiungendo del brodo per dare forza all’impasto). Aggiungere un uovo, olio di girasole o evo e mischiare dentro ad una scodella. Stendere con 1 cm di spessore e poi ottenere dei biscottini della formina che si vuole. Cuocere a 180°C per 20 minuti.
La Gara dei Cuochi
L’intruso è la penalità del giorno Fabrizio Rispo.
SQUADRA DEL POMODORO -Taglioni con mascarpone e noci e cotolette di coniglio al lime
- Ingredienti: cotolette di coniglio, barbabietole precotte, spinaci baby, mascarpone e lime
- Disossare le cosce ed aprire a tipipano;
- Passare nella farina, uova e pangrattato e buccia di lime non trattato da mettere a crudo dopo;
- Friggere in padella la carne;
- Preparare la pasta fresca con farina ed uovo e fare i tagliolini;
- Ripassare in padella con lo scarto della carne mascarpone e noci per condire la pasta cotta in acqua bollente e salata;
- Far andare gli spinaci lentamente per accompagnare la pasta, mettendoli alla base;
SQUADRA DEL PEPERONE – Caponata di carote e alici fritte e cardoncelli in guazzetto con provola
- Ingredienti: alici, cozze, songino, funghi cardoncelli e provola affumicata
- Preparare con olio e cipolla la zuppetta di funghi con pomodoro pelato e patate;
- Far aprire le cozze in un tegame con un po’ di olio evo ed uno spicchio d’aglio in camicia;
- Farcire con provola affumicata e pangrattato e terminare la cottura in forno per 2-3 minuti;
- Usare il fondo delle cozze nella zuppetta di funghi;
- Preparare a parte la caponata con le verdure, zucchero e proseguire la cottura;
La vittoria è vinta dalla squadra del peperone con 55 punti.