La Prova del Cuoco di giovedì 31 ottobre 2019
Gara iniziale
1° gara – tema: la zucca
Zucca ripiena di Halloween di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
- 1 zucca delicata
- 3 patate a pasta bianca
- 500 g di pioppini
- 1 cipolla
- 300 g di formaggio casera
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo qb
Per la decorazione:
- 2 rotoli di pasta sfoglia tonda
- 1 tuorlo d’uovo
PREPARAZIONE
- Aprire la zucca da sopra e svuotarla con uno scavino o cucchiaio, eliminando i semi (si possono lavare, seccare all’aria e mettere in forno);
- Scavare un po’ togliendo la polpa;
- Mettere in padella un goccio di olio evo e l’aglio;
- Aggiungere le patate tagliate a cubetti, pioppini passati già in acqua e ritagli della zucca;
- Aggiungere anche la cipolla e prezzemolo;
- Mettere la zucca su una teglia ed aggiungere il formaggio a cubetti;
- Unire anche un po’ della farcitura passata in padella;
- Alternare strati di formaggio e ripieno;
- Ripassare a 200°C per 1 ora;
- Su una teglia tonda mettere la pasta sfoglia ritagliata come il classico disegno della zucca di Halloween;
- Cuocere in forno a 180°C;
Parmigiana di zucca di Pasquale Rinaldo
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
INGREDIENTI
- 700 g di zucca moscata
- 700 g di violina
- 300 g di speck
- 300 g di provola affumicata
- 200 g di formaggio grattugiato
- 150 g di farina
- 1 l di olio di semi di arachide
- basilico, olio evo, sale e pepe qb
Per la besciamella alla zucca:
- 1 scalogno
- 200 g di zucca moscata
- 200 g di zucca violina
- 150 g di burro
- 150 g di farina
- 1 l di latte
- noce moscata qb
PREPARAZIONE
- Aprire la zucca violina e tagliare una fetta non troppo spessa;
- Eliminare la buccia e poi passare in acqua, farina e friggere;
- La zucca moscata grigliarla dopo averla tagliata a spicchi;
- Tagliuzzare gli scarti di entrambe le zucche e ripassarli con un soffritto in un tegame;
- Preparare la besciamella e condire con sale e pepe;
- Unire la besciamella alla zucca cotta e frullare;
- Alternare gli strati con zucca e besciamella;
- Cuocere a 175°C in forno;