Le ricette di martedì 8 ottobre 2019 a La Prova del Cuoco
La Prova del Cuoco dell’8 ottobre 2019 si avvia con altre ricette proposte
Gara iniziale
1° scontro – tema: cannelloni
Cannelloni di castagne con gorgonzola e radicchio di Daniele Persegani
INGREDIENTI
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Per la sfoglia:
- 250 g di farina 00
- 70 g di di farina di castagne
- 3 uova
- 20 ml di olio evo
Per il ripieno:
- 500 ml di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- 3 cespi di radicchio rosso di Treviso
- 150 g di gorgonzola
- 100 g di pancetta affumicata
- 100 g di Montasio
PREPARAZIONE
- Impastare la pasta e tirarla al mattarello;
- Preparare il roux con farina, amido e burro e poi unire il latte;
- Bisogna ottenere una besciamella densa;
- In padella mettere a cuocere il radicchio con un goccio d’olio e poi unire anche la besciamella a fuoco spento, così da stemperarla;
- Aggiungere anche il formaggio Montasio e gorgonzola;
- Far raffreddare il composto;
- Scottare la pasta e preparare il cannellone;
- Asciugare la pasta ed adagiare sopra il ripieno;
- Arrotolare i cannelloni e cuocere in teglia;
- Aggiungere sopra la besciamella più liquida con l’aglio schiacciato nel roux e tolto da dorato con formaggio grattugiato;
11 punti vanno alla squadra del pomodoro!
Cannelloni con carne, ricotta e champignon di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per la sfoglia:
- 200 g di farina
- 2 uova
Per la farcia di maiale:
- 210 g di macinato di maiale
- 90 g di pancetta fresca
- 1 spicchio d’aglio
- sale, pepe, zucchero, noce moscata, vino bianco secco qb
PREPARAZIONE
- Impastare la pasta e tirarla al mattarello;
- Unire la carne macinata
- Schiacciare l’aglio unendo al sale e pepe;
- Unire il composto alla carne con il pepe, noce moscata ed un pizzico di zucchero;
- Aggiungere anche un po’ di vino bianco;
- Sbollentare la pasta dei cannelloni a quadratoni;
- Unire ad una parte del ripieno la ricotta, così da avere due parti uguali;
- Unire anche il formaggio grattugiato;
- Scolare la pasta e raffreddare in acqua fredda con il sale;
- Arrotolare la pasta farcita;
- In padella mettere con la noce di burro e cipolla e e champignon;
- Aggiungere la carne e pochissimo sale;
- Far andare per 5 minuti circa;
- Aggiungere questo composto sopra e ripassare in forno;
15 punti vanno alla squadra del peperone!