La Prova del Cuoco del 1° novembre 2019
Oggi si parte con un appuntamento mini de La Prova del Cuoco: scopriamo i piatti del giorno!
Gara iniziale
1° gara – tema
Fusillo al nero di seppia di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
- 320 g di fusilloni
- 2 seppie
- 2 sacche di nero
- 1 l di brodo di vegetale
- 1 cipolla
- 1 peperoncino
- 100 g di burro
- 1 limone
- basilico fresco
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Per decorare:
- fiori di tagete
- foglie di obulato
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata i fusilloni;
- Aprire la seppia a metà (farlo pulire dalla pescheria) e poi recuperare il neo di seppia;
- Usare le ali, pelle, tentacoli e la parte sopra al fegato per fare l’infuso: mettere la cipolla in un tegame con olio evo;
- Aggiungere gli scarti di seppia e far andare a fiamma leggera;
- Attendere che perde il liquido, cambia colore e poi aggiungere un po’ di vino bianco;
- Aggiungere cardamomo, macis, anice stellato e pepe long;
- Aggiungere il brodo vegetale;
- Dopo 30 minuti filtrare il brodo di seppia;
- Metterlo direttamente in padella per poi terminare la cottura della pasta;
- Frullare con il burro gli scarti della seppia e poi aggiungerlo in questa padella;
- Aggiungere anche del burro-limone ovvero frullare con il basilico il burro con un goccio di limone;
- Solo alla fine aggiungere il nero di seppia;