La Prova del Cuoco del 26 novembre 2019
A La Prova del Cuoco oggi, 26 novembre 2019, si parte con la preparazione di due piatti a base di merluzzo che va a 12 euro al chilo.
Gara iniziale
1° scontro – tema: merluzzo
Fish Burger di merluzzo di Joseph Micieli
INGREDIENTI
- 500 g di filetti di merluzzo congelato
- 50 g di pomodoro secchi sott’olio
- 4 cipollotti
- 20 g di prezzemolo
- 100 g di caciocavallo
- 150 g di caprino spalmabile
- aglio, vino marsala, sale e pepe qb
Per il panino:
- 300 g di farina 0
- 140 ml di acqua
- 40 ml di olio evo
- succo di limone, bicarbonato, sale qb
PREPARAZIONE
- Fare un battuto di merluzzo e poi condire con sale e pepe;
- Fare un battuto di erbe ed aglio privo dell’anima ed unire;
- Tagliare anche il caciocavallo sottile;
- Mettere in padella il cipollotto tagliato e tostare con olio, sale e pepe;
- Aggiungere il marsala e zucchero;
- Spremere nell’olio il succo di limone;
- Mettere nel mixer farina, l’olio e bicarbonato;
- Cuocere il burger fatto con il merluzzo in padella con un goccio d’olio;
- Usare il pane/piada fatto da lui e cotto in padella da usare per creare il burger;
Millefoglie di polenta con merluzzo e cipolla di Michele Cannistraro merluzzo
INGREDIENTI
Per la farcitura:
- 200 g di filetto di merluzzo
- 1 patata bollitata
- 20 ml di panna
- erbe aromatiche, spezie qb
Per la polenta:
- 100 g di polenta instantanea
- 200 ml di acqua
- sale, pepe qb
Per la salsa:
- 1 cipolla rossa
- 20 ml di acqua frizzante
- 20 ml di aceto
- 20 g di zucchero
PREPARAZIONE
- Aromatizzare l’acqua e cuocere il merluzzo per 10 minuti;
- Cuocere al microonde la patata ed unirla al merluzzo con la panna, olio e mescolare fino ad avere un composto cremoso;
- Scaldare e salare l’acqua;
- Versare la polenta istantanea nel pentolino e fare la cialda di polenta quando è pronta;
- Ripassarla in forno a 180°C per 15 minuti per farla diventare croccante;
- Tagliare a juliette la cipolla e metterla in una scodella con acqua frizzante, aceto e zucchero;
- Coprire con pellicola trasparente e cuocere al microonde;
- Frullare metà delle cipolle fino ad ottenere una salsa e conservare il resto;
- Comporre la millefoglie alternando lo strato di polenta croccante e di merluzzo e decorare con la salsa e cipolla acidulata;
ABC della pasta con Alessandra Spisni
- 4 uova
- 400 g di farina
- 1 spicchio d’aglio
- 2 prezzemolo tritato
- formaggio grattugiato, sale e pepe qb
Oggi si fa la pasta prezzemolata e quindi unire la farina, prezzemolo tritato e formaggio grattugiato. In questa maniera, il prezzemolo il succo che perde il prezzemolo lo assorbe la farina. Impastare il tutto fino ad ottenere l’impasto fatto e poi tirarlo con il matterello. Con questa sfoglia si possono preparare dei maltagliati per una buona zuppa.