La prova del Cuoco di martedì 5 novembre 2019
La Prova del Cuoco oggi 5 novembre 2019 ha visto varie gustosi piatti degli chef!
Gara iniziale
1° scontro – tema: balanzoni
Balanzoni con mascarpone e salsiccia di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
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Per il ripieno:
- 300 g di ricotta vaccina
- 50 g di spinaci
- 50 g di mortadella tritata
- 100 g di formaggio grattugiato
- 20 g di burro
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- sale, noce moscata, basilico qb
Per il condimento:
- 200 g di burro
- 200 g di salsiccia
- 60 g di mascarpone
- vino bianco, scalogno qb
PREPARAZIONE
- Sbollentare gli spinaci ed usarli sia per il ripieno che ripassati in padella;
- Preparare la pasta fresca con farina, spinaci e uova;
- Fare un fondo di burro e scalogno;
- Sbollentare i balanzoni in acqua bollente e salata;
- Condire direttamente in padella;
Balanzoni ripieni di maiale con funghi e ragusano di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per il ripieno:
- 200 g di polpa di maiale
- 40 g di concentrato di pomodoro
- 1 l di brodo di carne
- sedano, carota, ricotta, cipolla, vino rosso, chiodi di garofano, alloro
Per il condimento:
- 400 g di funghi misti
- 1 scalogno
- 20 g di burro
- 20 g di caciocavallo ragusano
- 200 ml di panna
- brodo vegetale, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Mettere a rosolare in un tegame con sedano, carota e preparare il ripieno;
- Ripassare in padella i funghi con un po’ di olio evo ed un pizzico di sale;
- Unire alla carne la ricotta e preparare il ripieno;
- Preparare la fonduta con il caciocavallo e metterlo a sciogliere;
- Aggiungere una noce di burro ai funghi e un po’ di acqua di cottura per condire la pasta;