I piatti de La Prova del Cuoco del 6 dicembre 2019
A La Prova del Cuoco oggi Elisa Isoardi e Claudio Lippi aprono con il menù della domenica che sarà preparato interamente dagli chef in gara oggi, insieme ai concorrenti
Gara iniziale
1° scontro – pranzo della domenica
Tapas spagnole di David Povedilla
INGREDIENTI
- 600 g di patate
- 50 g di peperoni secchi
- 20 g di paprika
- 650 g di passata di pomodoro
- 100 g di prosciutto crudo
- 50 g di vino bianco
- 1 cipolla
- aglio, aceto di vino, peperoncino, olio evo, sale e pepe qb
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Per le crocchette al prosciutto:
- 300 g di prosciutto crudo
- 1 cipolla
- 100 ml di olio evo
- 160 g di farina
- 500 ml di latte
- 3 uova
- 1 l di olio di semi di girasole
- noce moscata, farina, pangrattato, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Per le tapas
- Tagliare le patate a cubetti da 2 centimetri per lato e cuocere al forno con olio evo;
- In un tegame, mettere un po’ di olio evo e rosolare la cipolla tagliata a cubetti con l’aglio;
- Regolare di sale e poi aggiungere il peperoncino;
- Unire i peperoni secchi, paprika, passata di pomodoro, prosciutto, aceto e vino bianco;
- Cuocere a fiamma dolce per 15 minuti e mescolare il tutto;
- Frullare ad immersione;
Per le crocchette:
- In una casseruola mettere un po’ di olio evo a fiamma bassa e poi aggiungere la cipolla tagliata a brunoise;
- Aggiungere la farina e proseguire la cottura per 5 minuti;
- Versare lentamente il latte già caldo ed insaporito con un pizzico di noce moscata;
- Regolare il gusto con la besciamella ottenuta e poi aggiungere pure il prosciutto già tagliato fine e far raffreddare;
- Formare le crocchette passando poi nella farina, uovo sbattuto e condito con un pizzico di sale e poi nel pangrattato;
- Friggere in olio di semi fino a doratura;
Antipasti all’italiana di Pasquale Rinaldo
INGREDIENTI
Per i paccheri fritti:
- 100 g di paccheri
- 150 g di ricotta vaccina
- 150 g di pecorino grattugiato
- 150 g di salame tipo napoli
- 3 uova
- 200 g di pangrattato
- 500 ml di olio di semi di girasole
- sale e pepe qb
Per la frittatina soufflé:
- 4 uova
- 300 g di formaggio grattugiato
- 300 g di besciamella
- 150 g di provolone dolce
- 150 g di carote
- 200 g di piselli gelo
- erba cipollina qb
PREPARAZIONE
Per i paccheri fritti:
- Cuocere al dente il pacchero in acqua bollente e salata (se cuoce 14 minuti a 10 minuti si può scolare);
- Unire la ricotta, sale, pepe e mantecare con formaggio grattugiato come il pecorino, basilico spezzato a mano e formaggio filante a pasta dura;
- Farcire i paccheri con la farcia fatta con la ricotta ed il salame tagliato a pezzettini;
- Passare nella farina, uovo sbattuto e pangrattato;
- Friggere in olio caldo profondo;
Per la frittata soufflé:
- Dividere gli albumi dai tuorli;
- Montare gli albumi a neve con un po’ di sale e poi i tuorli con il formaggio grattugiato;
- In un tegame con olio evo mettere i piselli con erba cipollina;
- In un’altra scodella mettere le carote tagliate a cubetti e condire con il sale;
- Unire le carote ed i piselli alla besciamela e poi aggiungere i tuorli e gli albumi montati;
- Mescolare e versare il composto in uno stampino e cuocere a 170°C per 10 minuti;