La Prova del Cuoco del 31 dicembre 2019
A La Prova del Cuoco del 31 dicembre 2019 si fanno tanti piatti in attesa dei festeggiamenti di stasera.
La Gara dei Cuochi
1° scontro
tema: cotechino
Tortilla di patate e cotechino di David Povedilla
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INGREDIENTI
- 1 cotechino
- 400 g di patate
- 40 g di cipolla bianca
- 5 uova
- 500 g di spinaci lessi
- 20 g di pinoli
- 20 g di uvetta
- 15 g di burro
- 100 g di gorgonzola dolce
- 150 ml di panna
- vino bianco qb
- olio evo, sale e pepe
PREPARAZIONE
- In padella antiaderente con olio evo rosolare la cipolla tagliata e poi aggiungere le patate tagliate a cubetti;
- Sbattere le uova con la frusta e poi unire anche le patate;
- Cuocere la tortilla ottenuta per circa 5 minuti per lato;
- In un’altra padella con il burro saltare gli spinaci già lessati a fimma media con pinoli e uvetta;
- Regolare di sale e pepe;
- Tagliare il cotechino a fette alte da 1 centimetro e rosolare in padella;
- Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura per 5 minuti a fiamma dolce;
- Riscaldare la panna nel pentole e unire il gorgonzola tagliato a pezzetti, vino bianco e un po’ di pepe;
- Proseguire fino a quando non si ottiene la densità desiderata;
- Mettere la tortilla sul piatto e adagiare sopra gli spinaci e cotechino a fette;
- Nappare con la salsa ottenuta al gorgonzola;
Cotechino con polenta ai broccoli di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
- 1 cotechino
Per la polenta:
- 250 g di farina gialla bramata
- 150 g di broccoli
- 100 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- acciuga sott’olio
- prezzemolo, sale e pepe
Per il condimento:
- 4 carote
- 1 cipolla rossa
- olio evo qb
- aceto
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
- Preparare la polenta e tagliare i broccoli a pezzi piccoli;
- Cuocere in acqua salata e una volta a bollitura aggiungere la farina gialla e mescolare;
- Cuocere per circa 1 ora;
- A fuoco spento aggiungere il burro aromatizzato con acciuga, aglio e prezzemolo;
- Cuocere il cotechino a 15°C in acqua bollente;
- Tagliare le carote a tocchetti e soffriggerle in padella con olio evo e poi tenerle da parte;
- Utilizzare lo stesso olio per soffriggere la cipolla e far una riduzione di aceto vino bianco;
- Mettere il cotechino sulla polenta e condire con la riduzione e le carote;