La Prova del Cuoco di venerdì 27 dicembre 2019
A La Prova del Cuoco del 27 dicembre 2019 si preparano altri piatti in vista del Capodanno. Scopriamo insieme che cosa faranno i cuochi!
La Gara iniziale
tema: la coscia di pollo
Coscette di pollo speziate e fritte di Diego Bongiovanni con Rossella Brescia
INGREDIENTI
- 1 kg di cosce di pollo
- 50 ml di latte
- 200 g di yogurt magro
- olio di semi qb
Panatura alla paprika:
- 100 g di farina
- 20 g di paprika
- 2 g di pepe
- 3 g di sale
Panatura al curry:
- 100 g di farina
- 20 g di curry
- 3 g di sale
Panatura alle erbe:
- 100 g di farina20 g di erbe aromatiche
- 20 g di mandorle a scaglie
- 3 g di sale
PREPARAZIONE
- Mischiare latte e yogurt in una scodella e mettere a marinare le cosce di pollo;
- A parte, in una sacchetto unire farina con paprika, sale e pepe;
- In un altro sacchetto farina, curry e sale;
- Nel terzo sacchetto mettere farine, erbe aromatiche tritate e mandorle;
- Mettere le cosce di pollo in ognuno dei tre sacchetti e agitare per impanare in maniera uniforme;
- Friggere in olio di semi a 180°C;
Coscette di pollo ripiene di Joseph Micieli e Tosca d’Aquino
INGREDIENTI
- 4 coscette di pollo
- 150 g di mortadella
- 100 g di caciocavallo stagionato
- 100 g di salsiccia
- 30 g di pistacchi
Per il contorno:
- 1 cipolla rossa
- 2 patate
- rosmarino, olio evo, sale e pepe
PREPARAZIONE
- Frullare mortadella con caciocavallo e salsiccia;
- Aggiungere i pistacchi e mettere il composto ottenuto in un sac-a-poche;
- Farcire le coscette con il composto;
- rosolare in padella antiaderente con olio e una foglia di alloro;
- Tagliare le patate a spicchi e farle saltare in padella con un po’ di olio evo, aggiungere la cipolla a julienne e rosmarino;
- Servire le cosce con le patate;