I piatti de La Prova del Cuoco del 21 gennaio 2020
A La Prova del Cuoco oggi, 21 gennaio 2020, si parte con uno nuovo scontro goloso in cui saranno preparate le crepes. Scopriamo insieme che cosa si prepara!
La Gara iniziale
tema: le crepês
Crepês di broccoli, gorgonzola e salsiccia di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
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Per le crespelle:
- 250 g di farina di castagne
- 2 uova
- 20 g di burro fuso
- acqua, sale qb
Per il commento:
- 500 g di broccolo siciliano
- 150 g di gorgonzola dolce
- 250 g di salsiccia
- 100 g di caciocavallo grattugiato
- 100 g di mascarpone
- 3 spicchi di aglio
- pangrattato qb
- cipolla
- olio evo
- peperoncino
PREPARAZIONE
- Cucinare i broccoli (le cimette) in acqua bollente e salata;
- Preparare le crepês con la farina setacciata ed acqua;
- Aggiungere l’uovo, un pizzico di sale e burro fuso;
- Impasare il tutto e far riposare in frigo;
- In padella rosolare la salsiccia con olio, aglio, cipolla e peperoncino;
- Dopo aver lessato il broccolo, ripassare in padella con la salsiccia;
- Togliere gli spicchi d’aglio e aggiungere il gorgonzola e mescolare fino a quando non risulta il tutto cremoso;
- Tirare fuori dal frigo il composto delle crespelle e cuocere in padella unta;
- Farcire le crespelle con il broccolo, gorgonzola e salsiccia;
- Posizionare le crespelle in pirofila, condire con mascarpone lavorato con acqua di cottura delle verdure, con caciocavallo grattugiato e pangrattato;
- Gratinare in forno;
Torta di crepês di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per le crepês:
- 3 uova
- 250 g di farina
- 500 ml di latte
- burro qb
Per il condimento:
- 500 g di spinacini
- 250 g ricotta
- 300 g di passaa di pomodoro
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- origano qb
- burro
- formaggio grattugiato
- formaggio grattugiato
- olio evo
- sale, pepe
PREPARAZIONE
- Preparare in pastella per le crepês con uova, farina, latte e far riposare per un paio d’ore;
- In un tegame soffriggere con aglio, olio e poi abbassare il fuoco aggiungendo la passata;
- Far andare per 30 minuti e poi aggiungere origano, sale e pepe;
- Stufare gli spinacini in padella con un goccio di acqua;
- Una volta appassiti, tritarli e farli raffreddare;
- Aggiungere in una ciotola la ricotta con uovo e formaggio grattugiato e unire poi gli spinacini;
- In una padella, mettere un po’ di burro e preparare le crepes;
- Foderare con carta da forno una tortiera e poi comporre gli strati di crepes alternando spinacini con formaggio grattugiato e sugo di pomodoro;
- Completare l’ultimo strato con sugo, formaggio grattugiato e fiocchetti di burro;
- Terminare mettendo in forno a 200°C per 30 minuti;