Le ricette de La Prova del Cuoco del 22 gennaio 2020
La Gara iniziale
1° scontro – tema: duello dei campioni
Trota in crosta di mandorle con porro al prosciutto di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- prosciutto crudo
- porro
- trota salmonata
PREPARAZIONE
- Cuocere in forno nella pirofila con le lamelle sopra, sale e pepe;
- Mettere il prosciutto dentro dei cannoncini di porro;
- Cuocere in padella il porro con il burro;
- Aggiungere anche senape, sale e miele;
- Montare il piatto intervallando con il letto di porro sotto e il pesce;
Treccia di trota salmonata servita con sformatino di riso indica e prosciutto crudo di Sergio Barzetti
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INGREDIENTI
- prosciutto crudo
- porro
- trota salmonata
PREPARAZIONE
- Mettere a cuocere il riso indica con acqua, sale, prezzemolo e porro a brunoise;
- Cuocere in forno su carta bagnata la trota salmonata spellata, privata dalle spine ed intrecciata, fissando con gli stecchini alle estremità;
- Aggiungere il prosciutto e chiudere la carta da forno;
- Intagliare la carota e fare dei fiori;
- Cuocere in un pentolino il porro tagliato a rondelle;
- Impiattare il tortino di riso decorando il piatto e poi aggiungere la treccia di trota salmonata;
Vince la squadra del peperone!
Strozzapreti di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
- 400 g di farina 00
- 250 g di acqua salata e tiepida
PREPARAZIONE
- Impastare farina ed acqua fino ad ottenere il panetto;
- Stendere la sfoglia con il matterello aiutandosi con la farina e con il mattarello, girandola di tanto in tanto;
- Con le mani aiutarli e realizzare gli strozzapreti;