Le ricette de La Prova del Cuoco del 23 gennaio 2020
Iniziamo una nuova puntata de La Prova del Cuoco oggi, 23 gennaio 2020, scoprendo tanti gustosi piatti per un menù perfetto, in vista del fine settimana.
Gara iniziale
1° scontro – tema: arancine VS arancini
Arancine con gamberi e pistacchio di Natale Giunta
INGREDIENTI
- 250 g di riso Roma
- 2250 g di riso parboiled
- 1,2 l di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 150 g di farina
- 100 ml di acqua
- 12 gamberetti
- 100 g di granella di pistacchio
- 100 g di pasta di pistacchio
- 2 l di olio di semi di arachide
- zafferano, pangrattato e sale qb
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PREPARAZIONE
- Preparare il brodo ed aggiungere lo zafferano al suo interno;
- Mischiare i due risi e cuocerli con i 50 grammi di burro;
- Non mescolare, coprire e far andare fino a fine cottura;
- Mettere in un contenitore il riso cotto;
- Formare le arancine con le mani umide di acqua e farcire con la granella, pasta di pistacchi e gamberi;
- Passare nella lega di acqua e farina e poi pangrattato;
- Friggere in olio di semi ben caldo per 7 minuti;
Arancini al sugo di Valeria Raciti
INGREDIENTI
- 500 g di riso originario
- 1 l di brodo vegetale
- 50 g di burro
- 50 g di formaggio grattugiato
- 150 g di farina
- 100 ml di acqua
- 250 g di caciocacallo
- 2 l di olio evo di semi di arachide
- pangrattato, sale e pepe qb
Per il sugo:
- 500 g di carne muscolo di manzo
- 100 g di concentrato di pomodoro
- 1 l di passata rustica di pomodoro
- 20 ml di mosto cotto
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 150 g di piselli gelo
- 100 ml di vino rosso
- olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Fare il soffritto di sedano, carota e cipolla ed aggiungere la carne a cubetti;
- Dopo aver rosolare a fiamma vivace, sfumare con il vino;
- Aggiungere passata e concentrato di pomodoro nel tegame;
- Unire pure il mosto cotto;
- A 3/4 di cottura unire i piselli;
- Cuocere il riso nel brodo e regolare con il sale, mantecando poi con il burro e formaggio grattugiato;
- Disporre su teglia il riso e far raffreddare;
- Realizzare le palline di riso con le mani inumidite e poi fare un foto nel centro per mettere un cucchiaio di sugo e un cubetto di caciocavallo;
- Formare poi l’arancino e passarlo in pastella con acqua e farina e poi pangrattato;
- Friggere nell’olio gli arancini a 180°C fino a doratura completa;
- Scolare su carta assorbente il tutto;
Lezioni di cucina di Cinzia Fumagalli
INGREDIENTI
Salsa ai pomodori secchi
- 3 tuorli sodi
- 50 g di arachidi non tostate
- 20 g di pomodori secchi
- prezzemolo, formaggio grattugiato qb
Per la salsa al cavolo riccio
- 3 tuorli sodi
- 100 g di cavolo riccio
- 20 g di noci
- 20 g di pecorino
- scorza di clementine qb
PREPARAZIONE
- Svuotare le uova sode e tritare gli ingredienti;
- Pestare nel mortaio gli ingredienti precedentemente tritati e i tuorli d’uovo;
- Mettere il composto pestato nel sac-a-poche e farcire le uova;
- Impiattare le uova farcite;