La Prova del Cuoco di venerdì 28 febbraio 2020
A La Prova del Cuoco oggi, 28 febbraio 2020, si inizia con il tema delle fettine di vitello. Scopriamo che cosa fare con Riccardo Facchini e Michelangelo Sparapano.
Gara iniziale
1° scontro
Cordon ble di vitello con patate nocciole di Riccardo Facchini
INGREDIENTI
- 2 fette di vitello
- 100 g di fontina
- 100 g di prosciutto di praga
- 1 uovo
- 2 patate
- pane, burro, sale, pepe, paprika qb
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PREPARAZIONE
- Battere un po’ la carne e mettere nel centro la fontina con il prosciutto;
- Chiudere a metà la carne e passare nell’uovo, pangrattato;
- Rosolare nel burro;
- Terminare la cottura in forno a 190°C per 2 minuti;
- Sbucciare le patate con uno scavino e poi ottenere delle palline da 1 cm di diametro;
- Mettere in acqua fredda le patate e poi scolare, asciugare e cuocere nel burro;
- Ottenere una leggera doratura e poi condire con sale e paprika;
- Servire il cordon bleau con patata nocciola alla paprika;
Le brasciole pugliesi al sugo di Michelangelo Sparapano
INGREDIENTI
Per le brasciole:
- 4 fettine di vitello
- 100 g di lardo
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo, pecorino, sale e pepe qb
Per il sugo:
- 1 passata di pomodoro
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 200 ml di vino rosso
- alloro, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Battere la fettina della carne e poi farcire con un trito di aglio, lardo e prezzemolo;
- Aggiungere il perocino, sale, pepe e chiudere gli involtini con lo stuzzicadenti;
- In una casseruola preparare un soffritto di sedano, carota e cipolla e poi far rosolare le brasciole su tutti i lati;
- Sfumare con il vino rosso;
- Una volta evaporato l’alcool, aggiungere la passata e foglia d’alloro;
- Raggiunto il bollore abbassare la fiamma e coprire facendo andare per 2 ore circa;
- Servire le brasciole con il sugo;
La vittoria va a Riccardo Facchini!