I piatti de La Prova del Cuoco del 28 maggio 2020

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

La carbonara è il piatto protagonista della prima gara, il derby romano, de La Prova del Cuoco di oggi, 28 maggio 2020, dove vediamo sfidarsi Endy Luotto e Emanuele Diana.

Spagotto alla carbonara di Endy Luotto

INGREDIENTI

  • 400 g di spagotti
  • 160 g guanciale
  • 60 g di pecorino romano
  • 6 tuorli
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • In una padella mettere il guanciale tagliato a tocchetti;
  • Preparare con acqua e semola lo spagotto;
  • Mettere il tuorlo e pecorino in una scodella, con qualche goccia di grasso freddo altrimenti si cuoce;
  • Aggiungere anche un po’ di pepe;
  • Togliere il grasso del guanciale e mantecare il padella con il guanciale;
  • A questo punto aggiungere l’uovo e mescolare direttamente padella;
  • Aggiungere anche un goccio di acqua calda;

Calamarata alla carbonara di Emanuele Diana

INGREDIENTI

  • 5oo g di calamarata di pasta
  • 200 g di guanciale
  • 150 g di pecorino romano
  • 5 tuorli
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare il guanciale fino (1 cm) che dovrà essere abbastanza grasso;
  • Mettere il guanciale a sudare senza niente in padella;
  • Quando diventa croccante, toglierlo dalla padella ed aggiungere del pepe;
  • In una scodella, mettere i rossi d’uovo in una scodella;
  • Eliminare il grasso in eccesso;
  • Scolare la pasta e condire la pasta in padella con acqua di cottura;
  • Mantecare la pasta ed unire il rosso d’uovo con pecorino direttamente in padella, fuori dal fuoco;
  • Aggiungere il guanciale alla fine;

Lorenzo Sandano decreta che vince il piatto di Emanuele Diana!

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