I piatti de La Prova del Cuoco del 28 maggio 2020
Pesce spada con cipolle al miele di Joseph Miceli
INGREDIENTI
- 250 g di pesce spada fresco
- 3 cipolle bianche
- 5 pomodorini
- 2 foglie di basilico
- 2 cc di miele millefiori
- 30 ml di aceto bianco
- rosmarino, prezzemolo, origano secco, olio evo, sale e pepe nero
PREPARAZIONE
- Pulire le cipolle e farle rosolare con l’olio a fiamma alta;
- Sfumare con aceto e poi aggiungere il miele e continuare la cottura a fiamma bassa con il coperchio per 20 minuti;
- A metà cottura unire pomodorini tagliati in quattro parti, origano, basilico, prezzemolo, sale e pepe;
- Quando saranno cotte, aggiungere due cucchiai di fondo di cottura residuo e conservarlo in una ciotolina;
- Rosolare il trancio di pesce con olio e rosmarino e terminare la cottura passando da entrambi i lati per 5 minuti e condire con sale e pepe;
- Durante la cottura, spellare il pesce da entrambi i lati, con il fondo di cottura delle cipolle tenuto da parte, in maniera tale da glassare;
- Mettere sul piatto la cipolla condita e aggiungere sopra il pesce;
Insalata di Riso di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- 400 g di riso apollo italiano
- 100 g di pomodori datterini gialli
- 200 g di zucchine chiare
- 150 g di fagiolini
- 1 peperone giallo
- 6 asparagi bianchi
- 150 g di piselli
- 1 limone
- melissa, basilico, alloro, olio evo, sale
per la frittata:
- 4 uova
- 50 g di formaggio grattugiato
- 50 g di yogurt
- 30 g di burro
- erba amara, salvia, sale e pepe
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PREPARAZIONE
- In padella mettere olio, peperoni e zucchine tagliati a tocchetti;
- Cuocere per 8 minuti e insaporire con melissa;
- Cuocere a metà i pomodorini e profumarli con olio e basilico;
- Cuocere il riso in abbondante acqua salata e profumata con una foglia di alloro insieme ai piselli e fagiolini tagliati a tocchetti;
- Pulire gli asparagi e tagliarli sottilmente;
- Preparare la frittata sbattendo con le uova formaggio, sale, pepe e yogurt;
- Unire le foglie di erba amara e salvia tritata e versare il composto in teglia;
- Cuocere a 180°C per 10 minuti;
- Scolare il riso e farlo freddare;
- Assemblare il piatto mettendo riso, zucchine, peperoni, pomodorini, asparagi e condire con un’emulsione di olio, succo di limone e sale;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Totani farciti con patate, timo e limone e cicoria saltata
Maria De La Paz con Alessandra Spisni cucinano per la squadra del pomodoro!
- Ingredienti: totano, cicorietta, timo, patate novelle
- Mettere in un tegame l’acqua calda con sale per cuocere la cicoria;
- In padella mettere l’olio con lo scalogno;
- Cuocere in padella il totano;
- Scolare la cicoria e ripassare nella stessa padella del pesce;
- Aggiungere un po’ di buccia di limone;
- Farcire con le patate il totano;
SQUADRA DEL PEPERONE -Totani marinati al timo, su crema di cicoria e patate novelle
Simone Loi con Natale Giunta cucinano per la squadra del peperone!
- Ingredienti: totano, cicorietta, timo, patate novelle
- Mettere le patate novelle lavate a cuocere al microonde avvolte nella pellicola;
- Saltare poi in padella con il burro, scalogno, alloro e timo per fare le patate nocciola;
- Marinare il totano nel latte e timo, dopo averlo pulito, aperto a metà e fatto degli intagli;
- Frullare la cicorietta per fare la crema;
Vince la squadra del peperone!