La ricetta del tiramisu di Iginio Massari

tiramisu - My Italian Recipes

Il tiramisu è un grande classico dell’arte dolciaria italiana. Non vi è casa dove, spesso o saltuariamente, non lo si prepari. E dove, ammettiamolo, non sparisca in un secondo. La ricetta classica prevede che si prepari una crema al mascarpone lavorando il formaggio con uova e zucchero, ma le varianti non mancano. Tiramisu senza uova, tiramisu con panna, tiramisu al limone, tiramisu alle fragole, ognuno poi si sbizzarrisce come crede e come gli suggerisce la fantasia. La variante di oggi ce la propone niente meno che Iginio Massari, re incontrastato dell’arte dolciaria italiana. E allora, non ci resta che proporvela. 

Ingredienti per il tiramisu di Iginio Massari

Crema pasticcera

  • 3 tuorli d’uovo pastorizzati
  • 10 gr di amido
  • 46 gr di zucchero
  • 170 ml di latte
  • 1 baccello di vaniglia

Crema tiramisu

  • 250 gr di crema pasticcera
  • 250 gr di panna montata
  • 50 gr di panna liquida
  • 300 gr di mascarpone

Bagna

  • 100 gr di caffè
  • 50 gr di zucchero
  • 10 gr di liquore al caffè se gradito

Preparazione del tiramisu

Ecco come si prepara il tiramisu di Iginio Massari:

  • mettiamo il latte a scaldare con i semi estratti dal baccello di vaniglia;
  • in un pentolino lavoriamo tuorli e zucchero, poi aggiungiamo a filo il latte, lavorando sempre;
  • portiamo su fiamma continuando a mescolare fino a quando si addensa;
  • quando è densa, lavoriamo con energia e trasferiamo in una boule ghiacciata;
  • teniamo da parte la crema pasticcera;
  • prendiamo una ciotola, lavoriamo la panna liquida con il mascarpone;
  • aggiungiamo la crema pasticcera ormai fredda;
  • aggiungiamo la panna montata e lavoriamo ancora;
  • prepariamo il dolce inzuppando i savoiardi nella bagna, aggiungiamo la crema, dei trucioli di cioccolato che avremo precedentemente preparato;
  • facciamo due strati e serviamo.