Venerdì 29 maggio 2020 a La Prova del Cuoco

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

Oggi a La Prova del Cuoco di venerdì 29 maggio 2020 si fanno tanti gustosi piatti: scopriamoli insieme a Claudio Lippi e Elisa Isoardi. Paolo Conticini, Emanuela Aureli, Rubina Rovini, Sal De Riso sono in collegamento!

Buger di tonno di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

  • 4 panini rondi
  • 200 g di polpa di tonno
  • 10 g di sedano
  • 3 foglie di basilico sminuzzato
  • 1 c di senape
  • maionese
  • insalatina da taglio
  • finocchio marino
  • salsa ponzu: brodo vegetale, aceto bianco, condimento a base di soia, succo di limone

PREPARAZIONE

  • Tagliare a fettina la polpa di tonno a tocchettini per fare un battuto di tonno;
  • Insaporire il battuto di tonno con sedano, basilico e senape;
  • Realizzare i buger;
  • Cuocere in padella il burger con un filo di olio evo;
  • Ripassare il panino in padella;
  • Farcire i panini caldi ed aggiungere la maionese e foglie di insalata;
  • Terminare con il finocchio marino e goccia di salsa ponzu;

Fiordifragola all’italiana di Sal De Riso

INGREDIENTI

Pen di Spagna alla vaniglia:

  • 500 g di mascarpone
  • 80 g di panna liquida
  • 400 g di panna montata
  • 450 g di crema pasticcera

Per le fragole:

  • 400 g di fragole
  • 200 g di zucchero
  • 1/2 limone

Per la decorazione:

  • zucchero a velo
  • fragole

Per la crema al mascarpone:

  • 500 g di mascarpone
  • 80 g di panna liquida
  • 400 g di panna montata
  • 450 g di crema pasticcera

Per la crema pasticcera:

  • 350 g di latte
  • 150 g di panna
  • 180 g di tuorli d’uova
  • 150 g di zucchero
  • 35 g di amido di maizena
  • 1 bacca di vaniglia
  • 2 g di sale

PREPARAZIONE

  • Preparare la crema pasticcera e mettere latte e panna a bollire con bacca di vaniglia e buccia di limone;
  • Miscelare da parte tuorli, zucchero, amido e sale e poi mischiare insieme il latte con panna bollente;
  • Portare avanti la cottura della crema mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi;
  • Mettere la crema in un contenitore e far raffreddare;
  • Mettere in un’altra scodella il mascarpone, panna liquida, zucchero a velo e mescolare per ottenere la crema al mascarpone;
  • Unire anche la crema pasticcera fredda e mescolare;
  • Preparare il pan di spagna alla vaniglia: montare per 12 minuti circa le uova con zucchero, miele, tuorlo d’uovo, semini della bacca di vaniglia e buccia di limone grattugiata;
  • Setacciare la farina mescolata con la fecola di patate e poi aggiungere le polveri al primo composto, un po’ per volta;
  • Amalgamare il tutto e cuocere a 180°C per 20 minuti in una tortiera imburrata e infarinata di diametro 26 cm e 4 cm di altezza;
  • Far macerare le fragole dal giorno prima con zucchero e succo di limone;
  • Montare il dolce mettendo alla base il pan di spagna, bagnarlo, e poi aggiungere le fragole e crema al mascarpone;
  • Decorare con tanti spicchi di fragole messe sopra;
  • Aggiungere una spolverata di zucchero a velo;
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