Venerdì 29 maggio 2020 a La Prova del Cuoco
Sfoglia furba con pomodori e pesto di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
Per la pasta sfoglia
- 100 g di farina
- 100 g di burro
- 50 g di acqua
- sale qb
Per la farcitura:
- 5 cc di pesto al basilico
- 500 g di pomodori di diverso colore e tipologia
- sale, olio evo, peperoncino qb
PREPARAZIONE
- Frullare tutti gli ingredienti in un mixer farina e burro, mescolando ad impulso;
- Si ottiene un composto sabbiato ed a questo punto aggiungere l’acqua;
- Mescolare sempre ad impulso fino ad ottenere un impasto a sabbia;
- Sul piano da lavoro mescolare con le mani per compattare, senza scaldarla più di tanto;
- Stendere la pasta con il mattarello, aiutandosi con un po’ di farina;
- Arrotolare la sfoglia a mano dal lato più lungo;
- Stendere il rotolino dando dei colpetti con il mattarello;
- Adesso si può tirare con il mattarello per pareggiare il tutto;
- Arrotolare il rotolino e riposare in frigo da mezz’ora fino a 2-3 giorni;
- Stendere la pasta adagiando la parte visibile delle rotelle di lato;
- Aggiungere il pesto al basilico, pomodori e poi cuocere in forno per mezz’ora con olio e basilico;
La Gara dei Cuochi
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Cinzia Fumagalli, Carlo Centonze e Lorenzo sono i giudici di oggi!
SQUADRA DEL POMODORO – Mezze maniche con ragù bianco e verdure
Emanuela Aureli gioca per la squadra del pomodoro con Rubina Rovini!
- Ingredienti: zucchina romanesca, pollo a cubetti, carciofini, maggiorana
- Preparare il soffritto di sedano, carota e cipolla;
- Scaldare l’acqua e portare a bollore con il sale per cuocere le mezze maniche;
- Pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne;
- Ridurre i bocconcini al coltello come un ragù e metterlo nel soffritto;
- Aggiungere anche un po’ di concentrato di pomodoro ed un goccio di acqua e far andare il ragù;
- Condire con sale e pepe e far andare a fuoco alto;
- Tagliare le zucchine piccole e mettere a cuocere con olio, aglio, carciofi e maggiorana;
- Scolare la pasta e condire con il pollo;
- Servire sopra alla pasta le verdurine;
SQUADRA DEL PEPERONE – Bocconcini di pollo con crema di zucchine
Paolo Conticini gioca per la squadra del peperone con Luigi Pomata!
- Ingredienti: zucchina romanesca, pollo a cubetti, carciofini, maggiorana
- Sbollentare le zucchine pulite e poi frullare e preparare la crema di zucchine;
- Usare solo la parte verde con olio, maggiorana e sale per ottenere la crema;
- Usare la parte centrare con olio e maggiorana per dare un’altra consistenza alla crema;
- In un pentolino, mettere l’olio a scaldare per i bocconcini di pollo;
- Condire con paprika affumicata, sale, pepe, buccia di limone e metterlo in padella a cucinare;
- Friggere i carciofi;
- Mettere nel piatto la crema di zucchine ed aggiungere i carciofi, bocconcini di pollo e spolverare con la paprika e sale;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!