Giovedì 18 giugno 2020 a La Prova del Cuoco

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

La Prova del Cuoco di oggi, 18 giugno 2020, parte con un piatto della tradizione italiana ovvero la parmigiana di melanzane: scopriamo che cosa ci propongono Natale Giunta e Angelica Sepe secondo le loro rispettive tradizioni della Sicilia e Campania.

Parmigiana di melanzane siciliana di Natale Giunta

INGREDIENTI

  • 500 g di melanzane violetta
  • 150 g di caciocavallo
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 1 scalogno
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 4 uova
  • olio evo, basilico, pangrattato, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Mettere in acqua e sale a spurgare le melanzane con il sale;
  • Friggere in olio evo le melanzane con la buccia;
  • In un tegame con un fondo di olio evo soffriggere lo scalogno e poi aggiungere il pomodoro, regolando di sale;
  • Proseguire con la cottura di 20 minuti circa;
  • Comporre la parmigiana in teglia mettendo uno strato di melanzane, sugo pomodoro, formaggio caciocavallo grattugiato e basilico;
  • Proseguire con una parte dell’uovo sbattuto e poi ripetere il procedimento fino a terminare;
  • Cuocere in forno per 30 minuti a 180°;

Parmigiana di melanzane campana di Angelica Sepe

INGREDIENTI

  • 500 g di melanzane violetta
  • 150 g di caciocavallo
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 1 scalogno
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 4 uova
  • olio evo, basilico, pangrattato, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Spurgare le melanzane in uno scolapasta tagliate ad 1 cm circa, lasciandole con un po’ di sale;
  • Passare in farina, uovo e poi friggere in olio caldo;
  • Far scolare le melanzane su carta assorbente;
  • In tegame mettere olio evo e soffriggere la cipolla con la salsa di pomodoro, condendo con il sale;
  • Cuocere per 30 minuti;
  • Comporre la parmigiana in una teglia con uno strato di melanzane, sugo, formaggio grattugiato, fiordilatte, scamorza tagliata a dadini e basilico;
  • Ripetere gli strati per fare la parmigiana;
  • Cuocere a 180°C per 45 minuti;

Vince Angelica Sepe!

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