I piatti de La Prova del Cuoco del 24 giugno 2020

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco di oggi, 24 giugno 2020, si parte con un altro appuntamento dietro ai fornelli: Elisa Isoardi e Claudio Lippi ci presentano tanti piatti da fare durante questa estate!

Rotolini di salsiccia e asparagi al sugo arrotolate di Andy Luotto

INGREDIENTI

  • 250 g di salsiccia a grana fine
  • 70 g di formaggio grattugiato
  • 100 g di pane grattugiato
  • 8 asparagi
  • 300 g di polpa di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di basilico
  • origano, olio evo, sale e pepe
  • pane casereggio

PREPARAZIONE

  • In padella scaldare l’olio con l’aglio.
  • Aggiungere la polpa di pomodoro, basilico e lasciar cuocere.
  • Nel mentre impastare la carne della salsiccia insieme all’uovo, il formaggio e il pane grattugiato, l’origano, sale e pepe.
  • Stendere sul piano di lavoro la carta pellicola e disporci sopra il composto di salsiccia creando uno strato di circa 1cm.
  • Aggiungere uno strato di asparagi già tagliati sottilmente;
  • Arrotolare bene a formare un rotolino;
  • Compattare bene il composto e poi togliere la pellicola e far cuocere in padella girando su tutti i lati per vere una cottura uniforme.
  • Tagliare a rotolino a fette, impiattarle e ricoprirle con la salsa di pomodoro.
  • Aggiungere formaggio grattugiato, foglie di basilico fresco, olio evo e servire insieme al pane a fette;

Insalata di canederli con rape rosse e mele di Cristian Bertol e Paolo Zoppolatti

INGREDIENTI

Per i canederli:

  • 250 g di pane a cubetti
  • 1 dl di latte
  • 2 uova
  • 30 g di cipolla tritata
  • 30 g di speck del Trentino a cubetti
  • 30 g di pancetta friulana a cubetti
  • 10 g di prezzemolo tritato

Per le cialde:

  • 30 g di formaggio da grattugia stagionato
  • 30 g di Montasio vecchio

Per l’insalata:

  • 150 g di misticanza
  • 1 mela della Val di Non
  • 1 rapa rossa precotta
  • 1 c di aceto balsamico di mela friulana
  • olio evo e sale qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare il pane raffermo a dadini;
  • Unire due mestoli di latte, uovo intero e prezzemolo;
  • Quando sarà ben compatto si fa riposare;
  • In padella, mettere a cucinare la pancetta e speck;
  • Preparare i canederli e poi farli cuocere per 4-5 minuti in acqua;
  • Unire il Montasio ed il grattugiato e poi preparare le cialde aiutandosi con un foglio di carta da forno messo in padella;
  • Unire in una ciotolina il sale, l’aceto balsamico di mela e olio e mescolare per fare un’emulsione;
  • Tagliare la mela e la rapa rossa precotta a cubetti;
  • Mettere sul piatto la misticanza con sopra i canederli e poi aggiungere la mela e rapa rossa a tocchetti e le cialde di formaggio a pezzetti;
  • Condite il tutto con l’emulsione;
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