La Prova del Cuoco del 15 giugno 2020
Orecchiette con polpettine fritte e pomodori di Michelangelo Sparapano
INGREDIENTI
- 300 g di orecchiette fresche
Per i pomodori:
- 600 g di pomodori datterino
- 70 g di pecorino grattugiato
- 30 g di capperi
- 1 spicchio d’aglio
- basilico, origano, olio evo, sale grosso qb
PREPARAZIONE
- Lavare e tagliare i pomodorini a metà, mettendoli in teglia conditi con aglio, basilico, origano, pecorino grattugiato, capperi tritati, sale ed olio;
- Cuocere in forno a 180°C per 1 ora;
- Nel mentre, preparare le polpette mettendo in una scodella il pane in una ciotola e ammollare con acqua e latte per 5 minuti;
- Strizzarlo e poi metterlo in un’altra scodella con formaggio grattugiati, uova, aglio, prezzemolo e mescolare;
- Far riposare l’impasto per asciugare;
- Formare le polpette e passarle in pangrattato;
- Friggere le polpette in olio caldo e poi scolarle quando sono dorate;
- Saltare in padella con il sugo di pomodori e polpettine di pane;
- Cuocere in acqua bollente e salata le orecchiette;
- Condire le orecchiette con questo sugo e qualche foglia di basilico;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Mezze maniche in fricassea, pomodorini e olive taggiasche
- Ingredienti: olive taggiasche, macinato di manzo, pomodorini, timo
- In padella mettere un goccio di burro, cipolla e polpa di manzo;
- Condire con il timo;
- Sfumare con il vino bianco;
- Mettere aglio, basilico, timo, pomodorini in un’altra padella;
- Sbattere due tuorli, aggiungere pepe e succo di limone;
- Aggiungere la salsa sulle mezze maniche cotte e scolate in una scodella;
- Aggiungere il parmigiano a e poi la carne;
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SQUADRA DEL PEPERONE -Trito al timo affumicato e salsa pomodoro con olive taggiasche e uova in canottiera
- Ingredienti: olive taggiasche, macinato di manzo, pomodorini, timo
- Cuocere la carne con il timo;
- Fare una salsa di pomodoro con basilico, aglio schiacciato e pomodorini conditi con sale;
- Cuocere l’uovo in canottiera in acqua;
- Mettere sulla base del piatto il sughetto di pomodorini;
- La carne come se fosse un hambuger;
- Servire sopra l’uovo sopra;
Vince la squadra del peperone!