La Prova del Cuoco del 19 giugno 2020

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco di oggi 19 giugno 2020 iniziamo con tanti gustosi piatti proposti dagli chef. Scopriamo con Elisa Isoardi e Claudio Lippi gli ospiti del giorno!

Crostone con ragù alla genovese e provola di Gabriele Bonci

INGREDIENTI

Per il pane multicereali:

  • 500 g di farina tipo 1
  • 300 g di farina farro
  • 200 g di farina grano duro
  • 100 g di farina di segale
  • 200 g di lievito naturale o 5 g di lievito secco
  • 100 g di semi misti
  • 25 g di sale

Per il ragù:

  • 300 g di polpa di vitello
  • 100 g di polpa di maiale
  • 300 g di cipolle
  • olio, sale, pepe qb

Per servire:

  • provola affumicata
  • erbe di campo

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto del pane con le farine ed il lievito;
  • Aggiungere anche i semi bagnati prima in acqua;
  • Lavorare l’impasto e poi fare le pezzature;
  • Far lievitare per 2 ore e poi fare la prima piegatura e poi la seconda portando verso in centro;
  • Fare il taglio sopra;
  • Mettere il forno al massimo e poi abbassare a 180°C;
  • In un tegame mettere olio, trito di sedano, carota e cipolla, facendo rosolare;
  • Aggiungere la carne e far rosolare;
  • Tritare le cipolle e poi aggiungerle in cottura;
  • Far andare con il coperchio per 2 ore;
  • Mescolare con il mestolo fin quando la carne risulterà morbida da sfilacciarsi e la cipolla sarà marroncina come una marmellata;
  • Tagliare il pane a fette e mettere sopra la provola o mozzarella affumicata;
  • Infornare il pane con la mozzarella;
  • Disporre sul crostone il sughetto alla genovese, erbe di campo e servire;

Paccheri con polpo, peperoni e limoni di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

  • 320 g di paccheri
  • 2 polpe veraci di media grandezza
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 200 g di pomodorini pachino
  • 50 g di passata di pomodoro
  • 1 peperone arrostito
  • 1 peperoncino
  • 1 limone
  • 1 mazzetto di basilico
  • sedano, origano, prezzemolo, olio evo e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Mettere sedano e spicchio d’aglio in un tegame;
  • Aggiungere il polpo pulito non appena l’olio si è insaporito;
  • Quando i tentacoli si arricciano, abbassare il fuoco e sfumare;
  • Coprire e far andare a fiamma bassa;
  • Nel mentre,  tagliare i pomodorini in quattro parti ed aggiungerli al polpo;
  • Condire anche con origano, pezzetto di peperoncino e prezzemolo;
  • Infine, aggiungere 3-4 cucchiai di passata;
  • Coprire e far andare per 20 minuti;
  • Spellare i peperoni arrostiti in precedenza e tagliati a quadrotti;
  • Aggiungerli al suo insieme all’aglio intero;
  • A cottura ultimata, togliere i polpi e poi tagliare i tentacoli;
  • Cuocere i paccheri in abbondanza con acqua salata e poi scolarli al dente e condirli nel sugo di polpo;
  • Impiattare la pasta con foglie di basilico, olio a crudo e appoggiare sopra il secondo polpo;
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