La Prova del Cuoco di lunedì 8 giugno 2020
Involtini siciliani con melanzane in agrodolce di Natale Giunta
INGREDIENTI
- 400 g di carpaccio di manzo
- 200 g di pangrattato
- 50 g di uvetta
- 50 g di pinoli
- 100 g di provola siciliana
- 100 g di cacio cavallo
- 200 g di farina di pistacchio
- 1 cipolla
- prezzemolo, alloro, olio evo, sale e pepe qb
Per le melanzane:
- 1 melanzana
- aceto di vino bianco, zucchero, menta, sale e olio evo qb
PREPARAZIONE
- Mettere le fettine di carne tra fogli di pellicola per batterla leggermente;
- In un frullatore mettere la provola, pangrattato, prezzemolo fresco, menta, sale e pepe;
- Spolverare l’involtino con il composto frullato;
- Aggiungere un pezzetto di caciocavallo fresco, ancora pangrattato sopra, uvetta, pinoli e poi chiudere, indirizzando i bordi verso l’interno;
- Montare l’involtino su uno stecchino di legno alternando con foglie di alloro e una foglia di cipolla;
- Condire con un po’ di olio e passare nella farina di pistacchino;
- Cuocere in padella facendo grigliare il tutto;
- Terminare la cottura a 180°C per 7-8 minuti;
- Preparare il contorno con melanzane cubettate con pinoli e uvetta e far andare, dopo averla stufata prima;
- Unire aceto di vino bianco e zucchero per creare l’agrodolce;
- Aggiungere anche la menta ed impiattare aiutandosi con un coppapasta;
La Torta alle pesche senza forno di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
- 4 pesche dalla polpa gialla
- 200 g di farina 0
- 160 g di zucchero di canna
- 50 g di olio di semi di girasole
- 50 g di latte intero
- 3 uova
- 1 buccia di limone bio
- 2 cc di lievito per dolci
- 2 cc di frutta secca
- zucchero a velo qb
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PREPARAZIONE
- Imburrare una padella antiaderente ed aggiungere un foglio da forno;
- Aggiungere lo zucchero di canna (un cucchiaio) e poi distribuire a raggiera le pesche;
- Usare gli scarti delle pesche tagliandoli più fini e mettendole nel centro;
- In una scodella rompere tre uova ed aggiungere zucchero e montare per un paio di minuti;
- Unire l’olio e mescolare con la frusta;
- Unire anche il latte e continuare a mescolare, aggiungendo un po’ di scorza di limone;
- Aggiungere la farina e lievito setacciati;
- Versare il composto in padella;
- Cuocere su una ghiera media al minimo, con sotto la retina per rialzare;
- Ad induzione metterlo su 4 (se va da 1 a 9);
- Dopo 20 minuti con il coperchio si può alzare per controllare la cottura: la parte sopra sarà addensata;
- A quest punto di può girare se la si vuole abbrustolire;
- Decorare la torta girata con frutta secca in lamella;
La Gara dei Cuochi
Luisanna Messeri supportata da fesa di tacchino, radicchio e fagiolini si scontra contro Marco Rufini supportato da Diego Bongiovanni.
SQUADRA DEL POMODORO – Il viaggio di un tacchino da fermo…dalla A alla R
- Ingredienti: avocado, fesa di tacchino, radicchio e fagiolini
- Cucinare il riso basmati con acqua e sale;
- Cucicnare anche i fagioli in acqua bollente e salata;
- Tagliare delle listarelle di tacchino, passare in amido di mais e poi cucinare in padella con scalogno;
- Sfumare con il vino bianco e a fine cottura aggiungere salsa di soia;
SQUADRA DEL PEPERONE -Rufini Sandwich
- Ingredienti: avocado, fesa di tacchino, radicchio e fagiolini
- Tagliare il radicchio pulito a fette;
- Addolcire il radicchio mettendo cipolla, aceto di mele, zucchero di canna e farlo stufare in padella;
- Passare il tacchino in un mix di spezie e farina e poi scottare in padella;
- Bollire i fagiolini e fare una crema maionese con l’avocado;
- Montare il sandwich;
La vittoria è assegnata alla squadra del peperone.