La Prova del Cuoco di mercoledì 10 giugno 2020

Cannolicchi di patate alle erbe di Paolo Zoppolatti

INGREDIENTI

  • 2 fogli di pasta fillo
  • 4 patate
  • 30 g di erbe aromatiche (finocchietto, erba cipollina, melissa, menta)
  • 60 g di formaggio tipo Montasio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 4 cc di pangrattato
  • 1 spicchio di aglio
  • burro, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare le pasta fillo a quadrati di 8 cm per lato ed avvolgere i quadrati su cilindri fatti con l’alluminio e spennellare con burro;
  • Dorare in padella;
  • Far freddare i cannoli e poi toglierli dall’alluminio;
  • Bollire le patate con la pelle in acqua bollente e salata e quando sono tenere scolare;
  • Pelarle e passarle allo schiacciapatate;
  • In padella versare mezzo bicchiere di vino bianco e far ridurre della metà;
  • Aggiungere un terzo di patate schiacciate e condire con sale, montando con la frusta, mentre si versa a filo olio per ottenere la crema;
  • Lavorare in una scodella le patate tiepide rimaste con erbe e fomaggio a cubetti;
  • Mettere il composto nel sac-a-poche e farcire i cannolicchi;
  • Scaldare in padella olio ed aglio e tostare il pangrattato con pepe;
  • Servire nel piatto la crema di patate con una spolverata di pangrattato tostato e sopra i cannolicchi;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Tagliata di coniglio con cianwfotta di verdure

  • Ingredienti: peperone, sella di coniglio, zucchine, olive
  • Marinare la carne di coniglio con olio, timo, sale, pepe e origano il coniglio;
  • Cuocere in griglia il coniglio;
  • Mettere in padella l’olio e basilico;

SQUADRA DEL PEPERONE – Caponatina con coniglio in tre cotture

  • Ingredienti: peperone, sella di coniglio, zucchine, olive
  • Preparare la caponata con i peperoni tagliati a listarelle, cipolla e zucchine;
  • Sfumare con aceto e zucchero le verdure;
  • Cuocere il coniglio in un angolo della padella;
  • Friggere un’altra parte del coniglio impanato;
  • Fare la cottura in umido all’altra parte del coniglio;

Vince la squadra del peperone!

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