La Prova del Cuoco di mercoledì 10 giugno 2020
Cannolicchi di patate alle erbe di Paolo Zoppolatti
INGREDIENTI
- 2 fogli di pasta fillo
- 4 patate
- 30 g di erbe aromatiche (finocchietto, erba cipollina, melissa, menta)
- 60 g di formaggio tipo Montasio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 4 cc di pangrattato
- 1 spicchio di aglio
- burro, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Tagliare le pasta fillo a quadrati di 8 cm per lato ed avvolgere i quadrati su cilindri fatti con l’alluminio e spennellare con burro;
- Dorare in padella;
- Far freddare i cannoli e poi toglierli dall’alluminio;
- Bollire le patate con la pelle in acqua bollente e salata e quando sono tenere scolare;
- Pelarle e passarle allo schiacciapatate;
- In padella versare mezzo bicchiere di vino bianco e far ridurre della metà;
- Aggiungere un terzo di patate schiacciate e condire con sale, montando con la frusta, mentre si versa a filo olio per ottenere la crema;
- Lavorare in una scodella le patate tiepide rimaste con erbe e fomaggio a cubetti;
- Mettere il composto nel sac-a-poche e farcire i cannolicchi;
- Scaldare in padella olio ed aglio e tostare il pangrattato con pepe;
- Servire nel piatto la crema di patate con una spolverata di pangrattato tostato e sopra i cannolicchi;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Tagliata di coniglio con cianwfotta di verdure
- Ingredienti: peperone, sella di coniglio, zucchine, olive
- Marinare la carne di coniglio con olio, timo, sale, pepe e origano il coniglio;
- Cuocere in griglia il coniglio;
- Mettere in padella l’olio e basilico;
SQUADRA DEL PEPERONE – Caponatina con coniglio in tre cotture
- Ingredienti: peperone, sella di coniglio, zucchine, olive
- Preparare la caponata con i peperoni tagliati a listarelle, cipolla e zucchine;
- Sfumare con aceto e zucchero le verdure;
- Cuocere il coniglio in un angolo della padella;
- Friggere un’altra parte del coniglio impanato;
- Fare la cottura in umido all’altra parte del coniglio;
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