La Prova del Cuoco di mercoledì 17 giugno 2020

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco di mercoledì 17 giugno 2020 si parte con tanti nuovi piatti: Elisa Isoardi e Claudio Lippi introducono gli ospiti del giorno, tra cui Eleonora Giorgi.

Straccetti ai pinoli e mandorle di Eleonora Giorgi

INGREDIENTI

  • 400 g di fettine noce di vitella
  • 400 g di fagiolini
  • 40 g di pinoli
  • 40 g di mandorle
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • farina, burro, olio evo e sale qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare le fettine di carne a striscioline per gli straccetti;
  • Infarinare la carne e poi passarla in padella con olio e buro;
  • Rosolare la carne a fiamma vivace e poi salare leggermente;
  • Tritare nel mentre le mandorle e sgusciarle e i pinoli, aggiungendoli poi agli straccetti a fine cottura;
  • Far insaporire;
  • Preparare l’emulsione con olio e succo di limone;
  • Condire i fagiolini con l’emulsione;
  • Impiattare gli straccetti con i fagiolini di fianco;

Involtini di peperoni tonnati di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

  • 4 peperoni rossi
  • 300 g di tonno sott’olio
  • 150 g di maionese
  • 100 g di burro
  • 20 g di prezzemolo
  • 2 acciughe sotto sale
  • 20 g di capperi

Per la salsa:

  • 100 g di basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • 100 g di olio evo
  • sale

PREPARAZIONE

  • Ungere i peperoni e passarli sulla griglia per farli cuocere;
  • Bruciarli per bene e non girarli fino a quando non sono neri;
  • Metterli in una sacchetto a raffreddare e poi pelarli;
  • Eliminare anche il picciolo e semi interni;
  • Formare delle losanghe e tenere da parte;
  • Scolare il tonno dall’olio e poi metterlo in una scodella, lavorandolo per bene con un cucchiaio, in maniera da sbriciolarlo bene;
  • Unire capperi, acciughe sotto sale pulite e tagliarle con la mezzaluna;
  • Mescolare insieme al tonno il burro e maoionese e poi aggiungere il trito;
  • Mettere il composto sul peperone ed arrotolare;
  • Servire gli involtini sul piatto;
  • Tagliare l’aglio e metterlo al mortaio con sale, olio evo e fare la salsa al basilico di accompagnamento;
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