La prova del Cuoco di mercoledì 3 giugno 2020
Pizza “e chi te ce manna!” di Marco Rufini
INGREDIENTI
Per impasto:
- 500 g di farina 00
- 320 g di acqua fredda
- 5 g di lievito secco di birra
- 13 g di sale fino
Per farcire.
- 100 ml di latte
- 500 g di ricotta di bufala
- 6 fiori di zucca
- 6 filetti di alici sotto sale
- pomodori sott’olio, erba cipollina, basilico, olio evo, olio per friggere qb
PREPARAZIONE
- Impastare la farina, lievito e acqua;
- Una volta che l’impasto sarà formato e l’acqua assorbita aggiungere il sale;
- Mettere nel contenitore a riposare in frigo per 24 ore;
- Formare i panetti in base alla pentola e disposizione e far lievitare per 2-3 ore a temperatura ambiente, senza chiusi in un contenitore;
- Stendere l’impasto e friggere in olio caldo a 170°C;
- A parte montare la ricotta con il latte e poi far essiccare in forno i fiori di zucca per farli diventare croccanti;
- Impiattare e spicchiare la pizza e condirla con la ricotta, alici, filetti di pomodoro sott’olio e fiori di zucca;
La Gara dei Cuochi
Luisanna Messeri ed Andy Luotto si sfidano dietro alle cucine de La Prova del Cuoco di oggi!
SQUADRA DEL POMODORO – Un cacio che si crede tartufo
Ginevra Antonini supporta Luisanna Messeri da casa!
- Ingredienti: conciato romano, zucchine romanesche, lardo e pomodorini datterino
- Cuocere in padella le zucchine tagliate a tocchettini con un po’ di aglio in camicia;
- Aggiungere i pinoli in un tegamino per tostarli;
- Pulire i pomodorini, tagliarli, eliminare seminini e acqua di vegetazione;
- Metterli in padella a scaldare;
- Frullare ad immersione le zucchine aggiungendo un po’ di formaggio;
- Cuocere la pasta e condire con il pesto;
SQUADRA DEL PEPERONE – Zucchine conciate con lardo e pomodorini
Riccardo Facchini supporta Andy Luotto!
- Ingredienti: conciato romano, zucchine romanesche, lardo e pomodorini datterino
- Pulire e tagliare le zucchine;
- Sbattere le uova in una scodellina e passare le zucchine in uovo e poi farina;
- Friggere la zucchina lasciandola croccante;
- Mettere in padella i pomodorini con olio, sale e basilico;
- Scaldare il lardo in padella;
- Costruire il piatto alternando le zucchine e pomodorini e lardo, con una spolverata di formaggio sopra;
Vince la squadra del pomodoro!