Le ricette de La Prova del Cuoco del 23 giugno 2020
Rollata di coniglio di Diego Bongiovanni e Alessandro Giagnetic
INGREDIENTI
- 1 coniglio disosssato
- 3 uova
- 30 g di formaggio grattugiato
- 1 carota
- 1 cipolla rossa
- 2 spicchi di aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 500 g di spinacini
PREPARAZIONE
- Aprire il coniglio e tagliarlo per creare una rollata;
- Battere leggermente la carne e poi condire con sale e pepe;
- Tagliare sedano, carota e cipolla tritati e metterli in una padella con uno spicchio d’aglio in camicia ed olio evo;
- Preparare la frittata con le uova in una scodella, formaggio grattugiato, sale e pepe;
- Sbattere poco le uova e poi cuocere la frittata in padella con olio extravergine di oliva;
- Adagiare la frittata sulla carne;
- Chiudere la rollata e poi cuocere in padella con le verdure e sfumare con il vino bianco;
- Aggiungere anche le erbe aromatiche a piacere;
- Far andare per 45 minuti;
- Preparare gli spinaci con un goccio di olio evo ed aglio;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Bon Bon di gamberi e pistacchi con amatriciana estiva
- Ingredienti: guanciale, gamberi rosa, pistacchi, pomodorini datterino giallo
- Mettere la mollica di pane uovo, pistacchio tritato e gambero tritato;
- Fare delle polpette con questo composto avvolgendo i restanti gamberi puliti e privati del carapace;
- Finire con pistacchio tritato e pane grattugiato per creare la panatura croccante;
- Cuocere in forno i bon bon di gamberi;
- Tagliare i pomodorini a quadretti;
SQUADRA DEL PEPERONE – Spaghetti con crema di pomodori gialli, gamberi e guanciale croccante
- Ingredienti: guanciale, gamberi rosa, pistacchi, pomodorini datterino giallo
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;
- Rosolare il guanciale in padella e tostare i pistacchi in un’altra padella;
- Togliere la testa dal gambero e preparare un carpaccio, aiutandosi con la pellicola per batterli
- Cuocere con il calore sul cuoci pasta;
- Spremere le teste mentre si manteca a freddo;
- Tagliare i pomodorini e condirli in una scodella con aglio e basilico;
- Togliere aglio e basilico e poi frullare il tutto;
- Condire la pasta con la salsa, mettendo sulla base i gamberi;
La vittoria è assegnata alla squadra del pomodoro!