Le ricette de La Prova del Cuoco del 9 giugno 2020

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

I cannelloni sono i protagonisti del primo piatto presentato a La Prova del Cuoco di oggi 9 giugno 2020: il derby in famiglia vede scontrarsi la mamma Angela e la figlia Giorgia.

Cannelloni provola e asparagi di Giorgia

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

  • 250 g di farina
  • 1 uovo
  • farina di semola rimacinata di grano duro

Per il ripieno:

  • 250 g di provola dolce
  • 250 g di provola affumicata
  • 500 g di asparagi
  • 200 g di guanciale
  • vino bianco, pecorino romano

Per la besciamella:

  • 400 g di burro
  • 300 g di farina
  • 1 l di latte
  • noce moscata, sale qb

PREPARAZIONE

  • Lessare gli asparagi e tagliare le punte, tenendole da parte;
  • Tagliare i gambi;
  • Tagliare il guanciale grossolanamente;
  • Scaldare una padella ed aggiungere il guanciale;
  • Sfumare il guanciale con il vino bianco;
  • Tagliare i due tipi di provola;
  • Dopo che è soffritto il guanciale, aggiungere gli asparagi;
  • Unire poi la provola e poi frullare il tutto;
  • Comporre i cannelloni farcendoli con il composto frullata;
  • Cuocere in forno ventilato a 120°C;

Cannelloni al sugo di Angela

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

  • 250 g di farina
  • 1  uovo
  • farina di semola rimacinata qb

Per il ripieno:

  • 200 g di macinato di manzo,
  • 200 g di macinato di vitella
  • 200 g di macinato di manaile
  • 200 g di mortadella
  • 2 uova
  • vino bianco, erbe aromatiche, noce moscata, sale e pepe

Per il condimento:

  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 l di pomodori pelati
  • 200 g di mozzarella di bufala
  • olio evo, formaggio grattugiato, basilico, sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In un tegame, mettere un goccio di olio evo ed aggiungere la carne;
  • Sfumare con il vino e condire con sale e pepe;
  • Aggiungere poi le erbette, menta rosmarino e salvia;
  • Mescolare il tutto per bene;
  • Proseguire la cottura per 40 minuti;
  • Unire alla carne uova, sale, pepe, pecorino, noce moscata e mescolare il tutto per bene;
  • Mescolare il composto con un cucchiaio;
  • Preparare il cannellone vero e proprio con questo composto;
  • Cuocere i cannelloni in forno per 20 minuti, aggiugendo sopra una foglia di basilico;
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