Le ricette del 16 giugno 2020 a La Prova del Cuoco

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco del 16 giugno 2020 si parte con tante nuove ricette gustose. Anche oggi si parte con il derby romano con i fiori di zucca

Sformatino con fiori di zucca e pasta burro e alici di Fabrizio Sepe

INGREDIENTI

  • 200 g di maccheroncini
  • 12 fiori di zucca
  • 2 zucchine romanesche
  • 80 g di burro
  • 2 alici sott’olio
  • 150 g di pecorino fresco
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • cipolla, menta, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
  • Imburrare uno sformatino;
  • Pulire i fiori di zucca e metterli al contrario perché poi sarà rivoltato nel piatto;
  • Mettere in padella il burro e poi le alici;
  • Scolare la pasta e metterla in padella;
  • Farcire il tortino con la pasta e poi aggiungere un cubetto di burro;
  • Ripassare a 180°C con un fiore messo sopra e formaggio grattugiato;
  • Fare un fondo di zucchina e cipolla e coprire con acqua;
  • Frullare il tutto per bene;

Fiori di zucca con tre ripieni e fritti di Marco Rufini

INGREDIENTI

  • 20 fiori di zucca

Per la pastella:

  • 500 g di farina 00
  • 600 g di acqua
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 13 g di sale

Per il ripieno mozzarella e alici:

  • 500 g di fiordilatte
  • 4 alici dissalate

Per il ripieno mortadella e primosale:

  • 500 g di mortadella
  • 500 g di formaggio primosale

Per il ripieno provola affumicata e pancetta:

  • 500 g di provola affumicata
  • 500 g di pancetta tesa

Per friggere:

  • 2 l di olio girasole altoleico

PREPARAZIONE

  • Preparare con farina 00, acqua la pastella;
  • Sbriciolare il lievito di birra fresca nell’acqua e mescolare ancora;
  • Far riposare per una volte in frigo e poi prima di usarla farla ritornare a temperatura ambiente;
  • Frullare il formaggio con l’alice per fare il ripieno;
  • Passare nella pastella il fiore e poi cuocere in olio bollente;
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