Venerdì 12 giugno 2020 a La Prova del Cuoco

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco del 12 giugno 2020 scopriamo tanti nuovi piatti da rifare durante il fine settimana alla nostra famiglia. Elisa Isoardi e Claudio Lippi ci fanno compagnia con il derby romano, cucinando la gricia.

Spaghettone alla gricia di Fabrizio Sepe

INGREDIENTI

  • spaghettone
  • pecorino
  • fichi
  • menta romana
  • pepe

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghettoni;
  • Tagliare il guanciale sottile, a listarelle, e metterlo in padella fredda;
  • Tostare il pepe, facendo evaporare l’eccesso di acqua;
  • Tritare al mortaio il pepe in grani;
  • Scolare gli spaghettoni;
  • Aggiungere un po’ di acqua al guanciale croccante;
  • Mantecare con il pecorino grattugiato ed aggiungere i fichi e menta;
  • Servire in un piatto da guarnire con le foglioline di menta;

Fusillone alla gricia di Simone Loi

INGREDIENTI

  • guanciale
  • pecorino
  • pepe
  • fusillone

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente e salata i fusilloni;
  • In padella fredda, mettere due fettine di guanciale ed ottenere una cialda croccante da mettere sopra al piatto;
  • Tostare il guanciale a cubetti in un’altra padella;
  • Scolare la pasta e unire in padella con il guanciale;
  • Completare la cottura della pasta in padella con un mestolo di acqua e poi aggiungere pecorino e pepe macinato;
  • Servire i fusilloni, terminando il piatto con un po’ di pepe e le chips di guanciale;

Carpione misto alla piemontese di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

  • 6 fette di petto di tacchino
  • 6 fette di coscia di vitello
  • 300 g di carne trita di vitello
  • 8 uova
  • 3 zucchine
  • 2 cipolle
  • 3 spicchi di aglio
  • 6oo ml di aceto bianco
  • 600 ml di vino bianco
  • 200 ml di acqua
  • pangrattato, farina, salvia, olio di semi qb.

PREPARAZIONE

  • Tagliare le zucchine e metterle in una scodella con farina;
  • Friggere in olio caldo le zucchine a bastoncino;
  • Scolare le zucchine su carta assorbente;
  • Nel mentre, preparare delle polpettine di carne trita;
  • Passarle nel pangrattato e friggere senza passare nell’uovo;
  • Sbattere l’uovo in una scodella e passare le fettine di carne  e poi nell’uovo;
  • Friggere anche le fettine;
  • Scolare su carta assorbente la carne;
  • Preparare il carpione: in una pentola mettere un po’ di olio con le due cipolle tagliate a fette, aglio e salvia;
  • Far rosolare e poi aggiungere l’aceto, vino bianco, acqua e portare ad ebollizione;
  • Nel mentre friggere le uova all’occhio di bue in una scodella e mettere sul fondo uno strato di carne fritta, uova, polpette e zucchine;
  • Ricoprire il tutto con il carpione ancora caldo e poi far riposare per 12 ore;
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