Venerdì 5 giugno 2020 a La Prova del Cuoco

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco di oggi 5 maggio 2020 scopriamo tanti nuovi piatti proposti dagli chef, alcuni in studio e altri in collegamento, con il supporto di Elisa Isoardi e Claudio Lippi.

Pane rosso con salame di Gabriele Bonci

INGREDIENTI

  • 1 kg di farina 0
  • 500 g di rapa rossa centrifugata
  • 100 g di acqua
  • 25 g di sale
  • 200 g di lievito naturale o 4 g di lievito di birra secco

Per la farcitura:

  • 150 g di misticanza
  • 200 g di salame
  • zucchine alla scapece
  • olio evo
  • aceto di mele, sale qb

PREPARAZIONE

  • Centrifugare con l’estrattore le rape ed ottenere 750 g di prodotto;
  • Far andare sul fuoco e far restringere fino a 500 g di rapa ristretta;
  • Unire farina e rapa e mescolare con un mestolo;
  • Aggiungere l’acqua e mescolare nuovamente;
  • Fermarsi per 20 minuti così che il glutine si allenta ed aiuta a preparare una forma perfetta del pane;
  • Mettere il lievito naturale nella scodella e poi impastare sempre con il cucchiaio;
  • Aggiungere anche il sale e mescolare nuovamente;
  • Far riposare l’impasto per 4 ore circa;
  • Stendere l’impasto e spezzare il pane a circa 800 grammi;
  • Fare delle pagnotte lavorandole e riposare per altre 2 ore circa;
  • L’impasto riposato deve essere chiuso, allungato e poi le due estremità portate all’interno e nuovamente chiuso;
  • In uno stampo da plumcake adagiare un telo da cucina;
  • Aggiungere un po’ di farina e far riposare il pane con la cucitura verso l’alto in frigo per tutta la notte o per 2 fuori;
  • In una teglia rigirare il pane ed effettuare un taglio con un coltello a sega leggermente inclinato;
  • Scaldare al massimo il forno e infornare il pane, abbassando a 160°C;
  • Tagliare il pane a fette;
  • Usare le foglioline interne della rapa ed unire con la pimpinella o erba noce (erba di campo) e condire con olio e sale;
  • Farla marinare per un pochino;
  • Condire con aceto, aglio e mentuccia le zucchine alla scapece;
  • Servire sul pane il salame, le erbette e zucchine;

Spaghetti con le telline di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

  • 320 g di spaghettini
  • 200 g di telline
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 70 g di vino bianco
  • 2 filetti di pelati
  • prezzemolo, peperoncino, olio evo qb

PREPARAZIONE

  • In padella mettere olio e prezzemolo;
  • Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;
  • Aggiungere le telline spurgate (compratele già spurgate) in padella e sfumare con il vino bianco;
  • Coprire con il coperchio e far cuocere a fiamma moderata fino a quando si aprono;
  • Sgusciare una parte delle telline e filtrare il succo;
  • A parte saltare i filetti di pelato con un po’ di olio;
  • In padella far scaldare l’olio e unire poi le telline con l’acqua;
  • Scolare la pasta e condire con il condimento di pomodori appena saltato;
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