Scuola di Cucina
La cucina, si sa, richiede passione. Ma l’amore per il cibo e la dedizione per la cucina spesso da sole non bastano. Anche il cuoco più portato e più appassionato deve avere una conoscenza seppure minima delle basi della cucina e delle materie prime. Le cose da sapere sono davvero tante, perchè la cucina, lo ripetiamo, non è solo amore, ma è anche scienza e tecnica.
In queste pagine trovereai quindi illustrate le diverse tecniche di cottura (cottura al vapore, cottura al forno, cottura in bianco, cottura al sale, e via dicendo); le tecniche di pulizia degli alimenti (come pulire il pesce e i crostacei, come sfilettare un pesce, come pulire i carciofi, gli asparagi, i funghi, ecc); le preparazioni di base (pasta fresca, pasta frolla, pasta sfoglia, pasta brisèe, besciamella, maionese, crema pasticcera, salse, sughi e fondi di cottura).
