Pennette rigate con salsa ai formaggi e pesto alla rucola e pomodoro secco
Ingredienti
400 g di pennette
150 g di ricotta di capra
120 g di crescenza
50 g di grana grattugiato
80 g di rucola fresca
50 g di pomodori secchi
50 g di olio evo
1 limone non trattato
3 foglie di alloro
sale e pepe
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60 minuti
di preparazione
40 minuti
di cottura
3 persone
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Preparazione
Sbollentare in acqua bollente la pasta; frullare i pomodori secchi ammollati in acqua con acqua di cottura della pasta, olio evo, pomodori perini freschi e rughetta. Nel frattempo, amalgamare la ricotta, crescenza, olio evo ed amalgamare con un pizzico di pepe e sale. Scolare la pasta e fare un letto di rucola su cui impiattare una parte di pasta mantecata con il pesto rosso e l'altro con la crescenza e ricotta.
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