"sangusu" fritto

Ingredienti

800 gr di "sangusu" (tombarello comune) a trance, farina, due limoni, olio d'oliva, sale, prezzemolo tritato

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Preparazione

lavare a lungo le trance di "sangusu" sotto l'acqua corrente per fare scaricare quanto più possibile il sangue scuro che le contraddistingue. scolarle, infarinarle e depositarle su un largo setaccio di crine per eliminare la farina in esubero. friggerle in abbondante olio d'oliva bollente, scolarle e porle man mano su un foglio di carta paglia per fare assorbire l'unto in eccesso. aggiungere il sale e sistemarle nel piatto di portata decorato con quarti di limone e prezzemolo tritato.

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