Prova del Cuoco 15 dicembre

Oggi i parte subito con una bella ricetta di Natale a cura di Anna Moroni, su suggerimento di una telespettatrice, Donatella

In cucina con Anna Moroni

Ingredienti

• 6 fette di fesa di tacchino
• 6 fette di prosciutto crudo
• 6 foglie di salvia
• mezz0 litro di brodo di carne leggero
• 12 gr di gelatina in fogli
• 1 melograno
• 1 limone
• prosciutto crudo per guarnire
• erbe aromatiche

Preparazione

• prendiamo la carne e battiamola bene
• mettiamo una fetta ti prosciutto sopra ogni fettina di tacchino
• mettiamo anche un pò di formaggio e una fogliolina di salvia
• arrotoliamo ciascuna fettina e fissiamo con uno stecchino
• mettiamo in padella con un filino d’olios
• sfumiamo con del vino bianco e saliamo
• copriamo e portiamo a cottura
• mettiamo la gelatina a bagno
• sgraniamo il melograno
• strizziamo la gelatina e mettiamola nel brodo di carne
• prendiamo una teglia da forno
• mettiamo il brodo di carne e i vari involtini tagliati  metà
• poi mettiamo i grani di melograno e finiamo di coprire con il brodo
• facciamo rapprendere e serviamo…è molto coreografico!

In cucina con Palma dD’Onofrio: spaghetti alla chitarra con ragu di gallinella di mare, olive e broccoletti

Ingredienti

• 500 gr di broccoletti
• 50 gr di olive di Gaeta
• 1 spicchio d’aglio
• Per la pasta
• 250 gr di farina 00
• 100 gr di semola rimacinata
• 1 uovo
• 3 tuorli
• Per il ragu di gallinella
• 1 gallinella di mare da 1 kg circa
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 cipolla
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1/2 litro di fumetto di pesce
• sale e pepe

Preparazione

• prendiamo una padella e mteeiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio
• mettiamoci i broccoletti ad appassire
• nel fondo di broccoli aggiungiamo le olive
• nel mixer versiamo le uova e la farina e facciamo andare
• aggiungiamo qualora necessario un pò d’acqua
• spegnamo, tiriamo fuori l’impasto e lavoriamolo bene
• facciamo i tagliolini
• a parte puliamo la gallinella
• con gli scarti del pesce, facciamo un fumetto, aggiungendo sedano carota e cipolla
• in una padella facciamo un soffritto di sedano carota cipolla a dadini e uno spicchio d’aglio con olio
• facciamo rosolare bene e lo portiamo a cottura con il fumetto di pesce
• quando è ben ammorbidito, aggiungiamo il concentrato di pomodoro
• e poi la gallinella tagliata a cubetti
• a questo punto incorporiamo il ragu al broccolo con olive
• e condiamo

Le ricette di casa Clerici: involtini di lonza, rucola e caprino

Ingredienti

• 800 gr di lonza di maiale
• 250 gr di caprino
• 100 ml di latte
• 1 cipolla rossa piccola
• rucola qb
• rosmarino qb
• salvia qb
• olio, sale, pepe qb

Preparazione

• facciamo un bel trito con le erbe
• passiamoci dentro il maiale
• mettiamolo in padella a rosolare
• nel frattempo lavoriamo il caprino con la cipolla affettata e il latte
• quando la lonza è pronta, lasciamo raffreddare
• tagliamo a fettine
• spalmiamo ogni fettina con la crema di caprino
• serviamo su un letto di insalatina fresca

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro

• pollo in crosta di pane con i friarielli (o cime di rapa, se non li trovate prendete i broccoletti): battiamo le fettine di pollo, guarniamone alcune con broccoletti, sale e peperoncino; avvolgiamole a mo di fagottino; avvolgiamole in una fettina di lardo; passiamole in padella con olio, aglio e rosmarino;  le altre fettine di pollo le passiamo in uovo e pangrattato e poi le passiamo in un pò di pane a cassetta tagliato a dadini; mettiamo nella stessa padella dell’altro pollo. In una seconda padella scottiamo dei friarielli e li serviamo su pane abbrustolito profumato con olio, aglio e peperoncino. Impiattiamo questo contorno con i due tipi di pollo.
• “piattiello” della tradizione: facciamo uno sciroppo con acqua, zucchero, cannella e vaniglia; tagliamo a fettine delle mele e mettiamole dentro; useremo queste mele per foderare uno stampo; dentro metteremo delle strisce di pan di spagna; poi setacciamo la ricotta e montiamo la panna; incorporiamo e usiamo per farcire il dolce, assieme a delle gocce di cioccolata.

Squadra peperone

• spaghettini alla cicoria su crema di zucca: tagliamo la zucca a dadini, mettiamo a cuocere con cipolla, olio di oliva, sale e pepe; tritiamo la cicoria e frulliamo con la farina, quindi aggiungiamo due uova e facciamo una pasta nel modo classico; facciamo una sfoglia verde, la tiriamo, facciamo i tagliolini e li bolliamo in acqua bollente salata; in una padellina facciamo cuocere olio, cipolla e acciughe; quando il tutto è cotto, scoliamo i tagliolini, passiamoli nel sugo di cipolla e acciughe e aggiungiamo la zucca.
• guazzetto di moscardini con passatina di cannellini e timo: mettiamo i cannellini a cuocere con uno spicchio d’aglio, un pò di timo e un pò di sale e poi frulliamo bene; mettiamo i moscardini a bollire in acqua, vino rosso e sale grosso; a parte facciamo un fondo di sedano carota e cipolla, mettiamo i moscardini con un pò di salsa di pomodoro e facciamo cuocere leggermente. Serviamo con la passatina di cannellini.

Vince la gara il….pomodoro

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