La Prova del Cuoco del 31 ottobre 2012

CARLO CAMBI ED ANNA MORONI – LA RICETTA DEGLI SPAGHETTI FRITTI

INGREDIENTI

• 400 g di vermicelli
• 3 uova
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 5 cucchiai di salsa di pomodoro
• 100 g di grana grattugiato
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• Lessare i vermicelli;
• Unire in una ciotola le uova con il grana;
• Aggiungere il prezzemolo ed un po’ di noce moscata;
• Aggiungere la salsa di pomodoro oppure la passata di zucca per rimanere in tema di Halloween;
• Unire gli spaghetti;
• Mettere in una padella con olio i vermicelli conditi;
• Schiacciare per bene come una frittata;
• Girare la frittata aiutandosi con un’altra padella;
• Cuocere per 10 minuti circa;
• Costo 2 euro;

SERGIO BARZETTI – ROLLE’ DI POLLO TIEPIDO IN SALSA DI AVOCADO

INGREDIENTI

• 1 petto di pollo disossato
• 200 g di yogurt greco bianco
• 2 avocado maturi
• 1 limone
• 15 foglie di sedano verde
• latte
• 1 foglia di alloro
• sale e pepe bianco

PREPARAZIONE

• Pulire il petto di pollo eliminando la parte dello sterno, gli ossicini e la cartilagine;
• Chiudere il pollo aiutandosi con la carne;
• Aggiungere qualche foglia di sedano sopra;
• Salare e pepare leggermente;
• Aggiungere una foglia di alloro;
• Munirsi con un foglio di carta da forno e richiudere la carne;
• Prendere due fogli sovrapposti di stagnolo ed arrotolare pressando le estremità;
• Chiudere a caramella e mettere in una pentola con acqua ed alloro;
• Cuocere per 15 minuti;
• Spegnere e lasciar raffreddare nella sua acqua per altri 15 minuti;
• Tagliare l’avocado (per capire se è maturo scuoterlo per sentire il seme centrale che si muove e non deve esser troppo duro),ed unire con del sale, latte, yogurt e succo di limone;
• Frullare il tutto ad immersione;
• Nel yogurt bianco mettere olio, sale e pepe;
• Tagliare a medaglioni il pollo;
• Impiattare con dello yogurt biaco e verde ed aggiungere il pollo;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO CON TALEGGIO E PORRI E PETTO DI FARAONA CON SALSA AL CURRY

• Ingredienti: petto di faraona, taleggio, indivia, porro, ananas, zucca
• Aprire la zucca e scavare una parte per usare per il risotto;
• L’altra parte fare una base per il curry;
• Mettere in un pentolino con la cipolla e porri e poi aggiungere la zucca scartata dall’interno della zucca;
• Frullare una volta pronta e poi aggiungere a quasi cottura ultimata al risotto;
• Tostare il risotto, senza cipolla, con il brodo vegetale ed un filo d’olio;
• Mettere in un pentolino la cipolla ed aggiungere l’ananas, curry e panna di latte;
• In una padella mettere dei dischi di ananas con olio e poi insaporire con del miele;
• Passare in padella il petto di faraona con olio, rosmarino e salvia;
• Terminare la cottura della faraona in forno;
• Passare nella farina gli anelli di porro e poi friggere per accompagnare al petto di faraona;
• Saltare l’indivia con un po’ d’uvetta;
• Impiattare la faraona con l’ananas al miele, l’indivia e la salsa al curry;
• Servire il risotto nella zucca, mantecato con il taleggio a cubetti ed il burro, ed aggiungere gli anelli di porri fritti;

SQUADRA DEL PEPERONE – PACCHERI CON SALSA DI MELANZANE E MUFFIN CON ZUCCA, PERE E CIOCCOLATO

• Ingredienti: pomodoro, cioccolata, paccheri,’nduja, melanzana, pera, erba cipollina e zucca
• Grattugiare la zucca;
• Unire 100 g di farina, 100 g di mandole tritate, 1 tuorlo, 1 uovo, mezza bustina di lievito, scaglie di cioccolato, 100 g di zucca passata al microonde ed impasta con una forchetta o con la frusta;
• Imburrare e passare nello zucchero le formine e poi mettere il composto;
• Mettere in una padella con una noce di burro, la pera (100 g) a pezzetti e poi aggiungerla al composto di farina;
• Fare una glassa reale con gli albumi avanzati per i muffin;
• Saltare in padella la melanzana tagliata a cubettoni;
• In un’altra padella tostare con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio del pangrattato;
• Unire la melanzana al sugo;
• Preparare con del pomodoro fresco un sugo per i capperi, aggiungendo ‘nduja;

Il giudice di oggi è Anna Moroni! La vittoria va a

Prodotti correlati Shop Laterradipuglia

Olio aromatizzato ottenuto dalla spremitura di spicchi d'aglio interi

Luminaria da tavola fico d'India

Foglie d'ulivo di semola

Luminaria da tavolo, mezzo fico d'India