La Prova del Cuoco del 7 dicembre 2012
CACCIA AL CUOCO
La Prova del Cuoco del 7 dicembre 2012 parte con la seconda seminale di Caccia al Cuoco, dove si sfidano gli chef Francesco Piparo da Parlemo e Simone Bertaccini di Firenze. Il primo prepara caponata di mele, mentre l’altro chef ci mostra come realizzare gnudi di ricotta e spinaci con ragù di coniglio. I giudici di oggi Paolo Luciani che vota Francesco, Nicola Santini che vota Francesco e Paola Ricas che aggiudica il voto a Francesco . La vittoria va a Francesco!
ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DELL STELLE DI VERZA
INGREDIENTI
Per la sfoglia:
- 400 g di farina
- 4 uova
Per il ripieno:
- 500 g di verza
- 100 g di formaggio grattugiato
- 50 g di burro
- 100 g di mortadella tritata fine
- 1 uovo
- sale e noce moscata
- sale grosso
Per condire:
- 150 g di prosciutto cotto affettato sottile
- 200 g di zucca ferrarese
- olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
- Fare l’impasto per la sfoglia con farina ed uova;
- Stendere la pasta e fare delle stelle;
- Sbollentare la verza e tagliar a listarelle;
- Saltare un po’ con il burro in padella;
- Condire con sale e noce moscata;
- Aggiungere la mortadella e parmigiano;
- Aggiungere un uovo ed eventualmente correggere di sale e pepe, a fuoco spento;
- Mettere il composto nel sacco a poche;
- In un tegame con olio, sale e pepe cuocere per 5-6 minuti la zucca;
- Aggiungere il prosciutto cotto a pezzetti;
- Mettere il ripieno e chiudere le stelle di pasta come un raviolo;
- Cuocere nella pentola dell’acqua dove hanno cotto le verze;
- Scolare le stelle e mantecare nel tegame con la zucca e prosciutto cotto;
Servire con un vino bianco Pinot grigio.