Merluzzo In Umido

Questi merluzzetti in umido rappresentano un pasto sano e buono adatto a tutta la famiglia. Sceglieteli freschi e piccolini e sistemateli tutti nella stessa teglia con il loro sugo. Se volete, potete trasformare questo ottimo secondo piatto in un primo, condendo la pasta con il sugo di pesce preparato. Altrimenti, sfilettate i merluzzetti e serviteli con un contorno di patate. La ricetta si presta anche alla preparazione di altri tipi di pesce azzurro, come ad esempio lo sgombro, economico e sano.

Tagliare la cipolla e il sedano a dadolata grossa, poi soffriggerli a fuoco basso in padella. Aggiungere le olive, i capperi e sfumare con in vino bianco. Trascorsi alcuni minuti, quando la parte alcolica è evaporata ma il sugo è ancora piuttosto liquido, aggiungere la passata. Regolare di sale, quindi aggiungere nel sugo i merluzzetti. Coprire, lasciar cuocere 7 minuti, quindi rigirare il pesce e terminare la cottura per altri 7 minuti.

Merluzzo in umido con patate

Il merluzzo in umido con patate è un piatto molto semplice che sa di casa. Il suo costo è contenuto poiché sia il merluzzo che le patate sono alimenti economici. La preparazione è molto semplice: tritate finemente aglio e cipolla e fate soffriggere delicatamente in poco olio evo. Aggiungete 400 gr di pelati sminuzzati e la loro acqua, un poco di prezzemolo, una presa di sale. Coprite. Fate cuocere per una decina di minuti in modo da ottenere un buon sughetto. A parte lessate le patate in acqua bollente: attenzione a non cuocerle troppo, non si devono sfaldare. Fatele raffreddare, pelatele e tagliatele a cubetti. A questo punto aggiungetele al vostro sugo di pomodoro. Aggiungete anche due bicchieri colmi d'acqua. Dopo altri 10 minuti, aggiungete anche il merluzzo, che cuocerete per altri 10-15 minuti. Controllate che il sughetto sia denso o liquido secondo vostro gusto. Completate con un pizzico di origano, se gradito, e regolate di sale. 

Merluzzo in umido in bianco

Il merluzzo in bianco in umido si prepara molto semplicemente e potete usare sia il merluzzo fresco che, volendo, quello surgelato. Prendete una padella e soffriggete uno spicchio d'aglio in poco olio evo. Lavate e tamponate i filetti di merluzzo, dunque passateli nella farina. Adagiateli in padella. Fateli rosolare brevemente su ambi i lati, girandoli sempre con delicatezza. Sfumate con vino bianco misto a succo di limone e alzate la fiamma. Regolate di sale. Aggiungete una tazza di brodo di verdure, coprite e fate cuocere altri 15 minuti sino ad ottenere una cottura in umido. Servite con prezzemolo fresco. 

Merluzzo in umido alla piacentina

Il merluzzo in umido alla piacentina è un grande classico naturalmente di Piacenza e dintorni ma è talmente gustoso che oggi lo si gusta e prepara ovunque. In realtà dovete sapere che questa ricetta del merluzzo in umido andrebbe servita con la polenta calda e fumante. Naturalmente, se non la trovate oppure se fa molto caldo, potete farne a meno, e servire il vostro merluzzo in umido con del pane o con un buon purè di patate. La ricetta è molto semplice: fate appassire in padella un pò di cipolla con dell'olio evo e un po di burro. Aggiungete un po di passata di pomodoro, sale e prezzemolo. Aggiungete poi i filetti di merluzzo ben lavati e asciugati con carta da cucina, e le patate precedentemente sbollentate. Come vedete questa ricetta è molto simile a quella del merluzzo in umido con patate sopra proposta. La differenza sta nel fatto che si aggiunge una noce di burro e si usa la passata di pomodoro al posto dei pelati. Se volete servire il vostro merluzzo in umido con la polenta, potete anche non aggiungere le patate alla preparazione. E, sempre se servite la pietanza con polenta, non tenete il piatto troppo asciutto: un buon sughetto serve proprio ad intingere la polenta. 

Merluzzo in umido light

Il merluzzo in umido light è perfetto per chi non vuole rinunciare a mangiare gustoso ma segue una dieta ipocalorica. Mettete in padella poco olio extravergine di oliva, pomodorini freschi, olive nere, capperi, prezzemolo e i filetti o tranci di merluzzo. Coprite e portate a cottura, ci vorranno 20 minuti. L'olio che dovrete mettere è pochissimo in quanto i pomodorini rilasceranno la loro acqua e il pesce non si attaccherà al fondo. Usate però una pentola antiaderente. Il coperchio poi contribuirà a mantenere il piatto ben umido. Una volta pronto regolate di sale. Avrete poco più di 250 calorie per 300 grammi di prodotto finito dunque il merluzzo in umido light è una ricetta davvero light, leggera ed ipocalorica.