Halloween con La Prova del Cuoco del 31 ottobre 2013
CAMPANILE ITALIANO
La Sardegna, dalla provincia di Oristano, è per la 4° volta qui presente alla gara del Campanile italiano con i piatti del pane frattau rivisto e la burrida alla cagliaritana e si sfida contro la Liguria, dalla provincia di Imperia, con le ricette del insalata di stoccafisso e patate di montagna ed i ravioli fritti. La vittoria di oggi è conquistata ancora una volta dalla Sardegna che va direttamente alle finalissime, avendo vinto già 5 volte!
La ricette del vitello in olio cottura con zabaione ai funghi di Andrea Ribaldone
Il giovedì per La Prova del Cuoco è dedicato ad una ricetta con la carne! Il vino da accompagnare con questo vitello è un rosato ovvero l’Aglianico del Vulture, perfetto per il suo gusto, anche se nella ricetta ci sono i funghi.
INGREDIENTI
- 300 g di sottofiletto di vitello
- 1 lt di olio di semi
- 5 tuorli
- 20 g di funghi freschi
- 200 g di funghi secchi misti (porcini, finferli, chiodini e cardoncelli)
- 30 ml di marsala
- 30 g di prezzemolo
- olio evo q.b.
- sale q.b.
PREPARAZIONE
- Mettere nell’olio a 65-70°C la carne in cottura;
- Dopo 25 minuti la carne sarà pronta;
- Preparare con i rossi d’uovo uno zabaione salato;
- Montare le uova con il marsala dove si sono messi a bagno i funghi;
- Fare il bagnomaria in una ciotola con sotto il pentolino con acqua calda;
- Affrettare i funghi freschi e cuocere in padella con un filo d’olio, sale e prezzemolo a fine cottura;
- Fare delle fette di carne abbastanza grandi e poi impiattare con la salsa di base;
peccato anna moroni che nella ricetta non scrivi come si può fare la farina di mandorle e non viene specificato l’ingrediente per farla hai detto fecola…. dose….