La catalana di polpo consiste in un polpo lessato quanto basta per averlo tenero tenero, ed accompagnato con patate bollite ed altre verdure di stagione. Potete aggiungere pomodorini, carote croccanti, olive, capperi, cipolla di Tropea ed altri ottimi ingredienti, come prezzemolo e basilico. Oggi lo chef ha deciso di rendere la tradizionale catalana di polpo davvero speciale grazie all'aggiunta di un'eccellente mozzarella di bufala, che con il suo inconfondibile sapore si sposa perfettamente con la delicatezza del polpo e della patata.
Mix latticini (mozzarella, burrata, nodi, primo sale, stracciatella e bocconcini)
Mix latticini (mozzarella, burrata, nodi e bocconcini)
Scatola per Pumi e portafortuna
Tarallini aglio, olio e peperoncino
Maccheroni con sugo di pesce e aperitivo con frisellina
Taralli con patate e rosmarino
Mix latticini (burrata, primo sale, yogurt, stracciatella, treccione e bocconcini)
Taralli alle olive celline e capperi
Mettiamo a bollire dell'acqua con sedano, carota, cipolla, rosmarino e limone. Appena bolle mettiamo il polipo e lasciamolo cuocere per 25 minuti. Quindi spegniamo e lasciamo raffreddare. Prepariamo quindi la riduzione di aceto balsamico: facciamo ridurre per circa un'ora e mezza zucchero e aceto. Peliamo le patate, tagliamole a dadini e quindi mettiamole in acqua bollente. Quando sono cotte, schiacciamole insieme a latte, panne, olio, brodo, salsa di soia, sale e pepe. Non resta che impiattare tutto insieme.
Prosegui con il passo passo
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Disponiamo il polpo nel piatto.
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Aggiungiamo la crema di patate.
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Tagliare la mozzarella a dadini.
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Aggiungere la mozzarella al piatto.
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Aggiungere qualche goccia di riduzione di aceto balsamico.
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Servire
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