Polipo, patata e mozzarella di bufala

La catalana di polpo consiste in un polpo lessato quanto basta per averlo tenero tenero, ed accompagnato con patate bollite ed altre verdure di stagione. Potete aggiungere pomodorini, carote croccanti, olive, capperi, cipolla di Tropea ed altri ottimi ingredienti, come prezzemolo e basilico. Oggi lo chef ha deciso di rendere la tradizionale catalana di polpo davvero speciale grazie all'aggiunta di un'eccellente mozzarella di bufala, che con il suo inconfondibile sapore si sposa perfettamente con la delicatezza del polpo e della patata.

Mettiamo a bollire dell'acqua con sedano, carota, cipolla, rosmarino e limone. Appena bolle mettiamo il polipo e lasciamolo cuocere per 25 minuti. Quindi spegniamo e lasciamo raffreddare. Prepariamo quindi la riduzione di aceto balsamico: facciamo ridurre per circa un'ora e mezza zucchero e aceto. Peliamo le patate, tagliamole a dadini e quindi mettiamole in acqua bollente. Quando sono cotte, schiacciamole insieme a latte, panne, olio, brodo, salsa di soia, sale e pepe. Non resta che impiattare tutto insieme.