Polipo, patata e mozzarella di bufala

La catalana di polpo consiste in un polpo lessato quanto basta per averlo tenero tenero, ed accompagnato con patate bollite ed altre verdure di stagione. Potete aggiungere pomodorini, carote croccanti, olive, capperi, cipolla di Tropea ed altri ottimi ingredienti, come prezzemolo e basilico. Oggi lo chef ha deciso di rendere la tradizionale catalana di polpo davvero speciale grazie all'aggiunta di un'eccellente mozzarella di bufala, che con il suo inconfondibile sapore si sposa perfettamente con la delicatezza del polpo e della patata.

Ingredienti

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Mix latticini (burrata, primo sale, yogurt, stracciatella, treccione, mozzarella bomba e bocconcini)

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Mix latticini (mozzarella, burrata, nodi e bocconcini)

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Mix latticini (mozzarella, burrata, nodi, primo sale, stracciatella e bocconcini)

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Taralli con patate e rosmarino

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Taralli alle olive celline e capperi

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Taralli artigianali uvetta e cipolla

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Taralli alla curcuma e semi di chia

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La passata di pomodoro biologica e Demeter

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Indicazioni per la preparazione
60 minuti di preparazione
30 minuti di cottura
2 persone
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Preparazione

Mettiamo a bollire dell'acqua con sedano, carota, cipolla, rosmarino e limone. Appena bolle mettiamo il polipo e lasciamolo cuocere per 25 minuti. Quindi spegniamo e lasciamo raffreddare. Prepariamo quindi la riduzione di aceto balsamico: facciamo ridurre per circa un'ora e mezza zucchero e aceto. Peliamo le patate, tagliamole a dadini e quindi mettiamole in acqua bollente. Quando sono cotte, schiacciamole insieme a latte, panne, olio, brodo, salsa di soia, sale e pepe. Non resta che impiattare tutto insieme.

Consigli
Dopo aver lessato il polpo, non toglietelo subito dall'acqua, ma lasciatelo raffreddare proprio nell'acqua di cottura. In questo modo rimarrà più tenero.
Curiosità
Non sappiamo come mai questo piatto porti un nome che richiama alla memoria una presunta origine ispanica. Esso, al contrario, è di origine sarda, per la precisione di Alghero.

Tutti i passi per la preparazione

**Clicca sulle foto per accedere al passo passo completo!