Quando si avvicina l’estate, non abbiamo tanta voglia di metterci vicino ai fornelli, cosa c’è di meglio di una bella insalata di pollo. Fresca, leggera e appetitosa può essere servita come antipasto, secondo o addirittura piatto unico. Pochi semplici passaggi e avrete una freschissima e gustosa pietanza, la preparazione è davvero molto semplice, basta bollire il pollo e, una volta lasciato raffreddare, con le mani fare a la carne straccetti, condite la vostra insalata come meglio credete, a vostro gusto, carote, carciofi, zucchine, pomodori e chi più ne ha più ne metta.
Ottima da dare ai bambini, la carne bianca, è particolarmente indicata per l’alimentazione dei piccoli. Servitela durante una cena con amici farete un figurone, una tipica pietanza estiva e non solo, può essere la base per un ottima dieta, la carne bianca si sa è molto indicata anche nelle diete a basso contenuto calorico. Vi basterà seguire la nostra ricetta e le nostre immagini ed avrete una speciale insalata di pollo.

Lessate il petto di pollo per circa un'ora dall'ebollizione. Lasciatelo intiepidire, tagliatelo in tanti straccetti e ponetelo in una ciotola piuttosto capiente. Lavate e mondate le zucchine, tagliatele in fette non troppo sottili e grigliatele da entrambi i lati. Tagliatele a metà e unitele al pollo. Aggiungete anche le carote tagliate a listarelle e i carciofini tagliati a metà. Unite, a questo punto, i cubetti di scamorza e preparate un'emulsione di olio, sale, prezzemolo e succo di limone. Mescolate bene fino a ottenere una sorta di cremina e utilizzatela per condire l'insalata di pollo. Ponete in frigo per mezz'ora prima di servire.