La Prova del Cuoco del 30 dicembre 2014 aspettando Capodanno
ANNA CONTRO CHI – INSALATA RICCA DI CAPODANNO E SFORMATO DI RADICCHIO DI CHIOGGIA
Il tema di oggi è il radicchio per l’ultima sfida dell’anno di Anna Contro Chi; Federico Quaranta assaggerà i piatti e giudicherà la ricetta più buona. La vittoria di oggi va a Renato!
INGREDIENTI DI RENATO SALVATORI
- 1/2 kg di calamari
- 2 crespi di radicchio
- 12 gamberi
- 100 g di pinoli
- 100 g di uvetta
- aceto di mele qb
- olio extravergine di oliva qb
- sale qb
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- 500 g di radicchio di Chioggia
- 10 g di funghi porcini secchi
- 2 tuorli
- 50 g di fontina grattugiata
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di burro
- 1/2 bicchiere di Marsala secco
- 1/2 cipolla tritata
Per la besciamella:
- 80 g di burro
- 80 g di farina
- 600 g di latte
- sale, pepe e noce moscata
Per le crepes:
- 2 uova
- 1 bicchiere di latte
- 3 cucchiai di acqua fredda
- 75 g di farina
- sale e burro
PREPARAZIONE DI RENATO SALVATORI
- Tagliare il radicchio finemente ed unire insieme al calamari cotti, pinoli e uvetta;
- In un tegame a vapore, cuocere il gambero rosso, pulito e privato dal carapace;
- In un’altra padella con un filo d’olio aggiungere il resto del calamaro per creare una decorazione;
- In una coppa mettere i gamberoni, privato del filo nero (intestino), e l’insalata condita con il calamaro da decorazione e quello ad anelli;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Preparare le crepes mettendo il burro a sciogliere nella padella giusta per le crepes;
- Passare un pezzo di carta per eliminare l’eccesso del burro e poi aggiungere un po’ di composto per le crepes, facendolo riposare 1 oretta circa;
- Stufare il radicchio con una cipollina;
- Poi unire i funghi tagliuzzati con il radicchio;
- Sfumare il piatto con il Marsala o brandy;
- Preparare la tradizionale besciamella e poi una volta cotta unirla al radicchio e funghi;
- Aggiungere un po’ di parmigiano e mescolare il tutto per bene;
- In una teglia da forno imburrata, alternare le crepes con il radicchio condito;
- Aggiungere anche groviera e grana al composto di radicchio;
- Ripassare per 15-20 minuti, terminando l’ultimo strato con la crepes, parmigiano e burro;
SERGIO BARZETTI – LASAGNA DI LENTICCHIE ROSSE E SALSICCIA
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Oggi Sergio Barzetti ci propone una ricetta che possiamo replicare sicuramente ora per le feste, con le lenticchie!
INGREDIENTI
- 2 confezioni di pasta per lasagne fresca confezionata
- 250 g di salsiccia mantovana
- 200 g di spinaci novelli
- 100 g di lenticchie rosse decorticate
- 100 g di grana
- 40 g di battuto di pancetta non affumicata
- alloro, salvia, rosmarino
- 1 costa di sedano
- 1 carota, 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino Marsala secco
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
Per la besciamella:
- 1 l di latte fresco
- 70 g di farina
- 70 g di burro
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparare la besciamella;
- Sgranare un po’ di salsiccia, eliminando la pelle, e fare un fondo di olio evo e battuto di sedano, carota e cipolla;
- Fare un bouquet profumato e cuocere la salsiccia nel tegame, aggiungendo anche questo;
- Aggiungere la pancetta e continuare a rosolare il tutto;
- Sfumare con il marsala il tutto e far evaporare l’alcool;
- Aggiungere anche il brodo vegetale e far cuocere per 30-35 minuti;
- Spennellare un tegame con burro;
- Far rinvenire la besciamella con il frullatore ad immersione;
- Mettere un fondo di besciamella, un sfoglia di lasagna, besciamella, ragù bianco, lenticchie crude, spinaci ripassati al burro, grana e poi di nuovo un’altro strato con la pasta e tutti gli altri ingredienti;
- L’ultimo strato terminare con la besciamella e ripassare in forno;
GINO SORBILLO CON LE FRITTELLINE DI MOZZARELLA
INGREDIENTI
- 300 g di acqua
- mezzo grammo di lievito di birra fresca
- 500 g di farina 00
- 15 g di sale
PREPARAZIONE
- Unire nell’acqua il lievito e poi calare la farina;
- Condire poi con il sale e il resto dell’altra farina;
- Ottenere la massa della pasta e poi far lievitare 3 ore;
- Fare delle palline di 30 grammi e mettere in una teglia e poi per 5 ore a lievitare;
- Con le mani allargare il disco di pasta e mettere poi la mozzarella al centro;
- Chiudere a mezzaluna;
- Friggere in olio caldo (180°C) e bollente le mezzelune;
- Servire nei coppi di carta;