Venerdì 15 aprile 2016 a La Prova del Cuoco
Anna Moroni – polpettone di tonno con maionese al cipollotto
Ingredienti:
- 2 scatolette di tonno sott’olio
- 1 peperone rosso
- 2 fette di pane avanzato
- 50 g di olive taggiasche
- 2 uova
- 1 bicchiere di latte
- 20 g di burro
- pangrattato qb
- prezzemolo
- olio evo
Per la maionese al cipollotto:
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 250 g di olio di mais
- curcuma qb
- 200 g di cipollotti
- sale
Preparazione:
- Mettere il tonno in scatola e sbriciolarlo un po’;
- Arrostire e spellare il peperone;
- Tagliare il peperone a listarelle e poi a pezzetti;
- Unire il peperone con il tonno;
- Mettere a bagno il pane in cassetta nel latte;
- Unire pure le olive ed il pane strizzato;
- Tritare il prezzemolo e poi unire le uova mescolando per bene;
- Condire con il sale il composto;
- Versare su carta forno bagnata e strizzata il composto del polpettone;
- Chiudere la carta da forno e poi nel canovaccio;
- In una ciotola, mettere un uovo intero ed un rosso;
- Aggiungere un pizzico di sale ed iniziare a frullare ad immersione, versando a filo l’olio di mais e se si desidera un goccio di olio evo;
- Ripassare in padella il cipollotto ed unire nella maionese e frullare ad immersione di nuovo;
- Legare il canovaccio e cuocere in acqua bollente e salata per 30 minuti;
- Servire a fette con la maionese;
Gianfranco Pascucci – Pesce lucerna in guazzetto di pomodoro
Ingredienti:
- 1 kg tra lucerna, scorfano e trascina
- 2 cipolllotti
- 10 capperi
- 10 olive nere
- 1 foglia di alloro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- brodo di pesce qb
Preparazione:
- Sfilettare il pesce e preparare il guazzetto;
- Preparare un brodo vegetale con tutte gli scarti delle verdure e dei pesci, dopo averli passati in forno;
- Aggiungere anche un po’ di macis all’interno e far andare in infusione;
- In un’altra padella, mettere il cipollotto tagliato e alloro;
- Aggiungere anche capperi ed olive ed un goccio di vino bianco;
- Alzare la fiamma e poi aggiungere il pesce sfilettato a bocconcini piccoli (la pelle si può togliere dopo quando è cotto) e far andare per 8-10 minuti;
- Condire con un po’ di sale e pepe;
- Aggiungere anche pomodorini privati di pelle;
- Aggiungere il brodo di pesce non appena il pesce diventa traslucido;
Luisanna Messeri – Zuccotto di pasta e melanzane
Ingredienti:
- 500 g di mezze maniche
- 6 melanzane
- 250 g di ricotta di pecora
- 100 g di grana grattugiato
- 1 mozzarella da 400 g
- 3 uova
- un mazzo di basilico
- una manciata di mandorle
- 500 g di pomodorini picadilly maturi
- origano fresco
- aglio
- olio extravergine
- sale e pepe
Preparazione:
- Tritare un po’ di mandorle;
- Lavare le melanzane e poi pelare con il pelapatate;
- Tenere a parte le bucce e tagliare a tocchetti sotto sale;
- Lavare la melanzana e poi asciugare;
- Mettere in una padella un goccio di olio e gli spicchi d’aglio vestiti con il pomodoro;
- Condire con un pizzico di sale;
- Mettere su una teglia un goccio di olio e le melanzane condite con origano, basilico e ripassare in forno con un altro goccio d’olio a 160°C per 20 minuti;
- Mettere in una tortiera a zuccotto foderata con carta da forno bagnata ed aggiungere le bucce alternate;
- Cuocere la pasta per 3/4 di tempo, scolarla e poi condire con un goccio di olio;
- Unire ricotta, un uovo, parmigiano messo un po’ per volta, mandorle tritate e basilico;
- Condire la pasta con questo condimento ed un goccio di acqua di cottura;
- Tagliare la mozzarella a fette;
- Preparare uno strato di pasta nel zuccotto, pomodori, melanzana a cubetti, qualche pezzo di mozzarella e di nuovo altri strati;
- Cuocere a 180°C per 40 minuti;
- Rovesciare lo zuccotto su un piatto e poi servire a fette;