La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 22 marzo 2018
Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco di giovedì 22 marzo 2018 vediamo fare questi piatti! Il tema giornaliero è il cacio e pepe che prepareranno i due chef protagonisti del giorno.
SQUADRA DEL POMODORO
Francesca Marsetti ci fa gnocchi con cacio e pepe e salsiccia croccante.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Renato Salvatori ci cucina il tonnarello cacio e pepe con cozze e pecorino.
La vittoria è data a Renato Salvatori!
Focaccia enkier con prosciutto cotto e toma piemontese di Gabriele Bonci
INGREDIENTI
- farina enkir (1 kg )
- acqua (900 g)
- lievito di birra (5 g)
- sale
- prosciutto cotto
- toma piemontese
PREPARAZIONE
- Mettere la farina enkir nella ciotola con l’acqua;
- Impastare aggiungendo anche il lievito e, lontano, il sale;
- Versare il composto su una teglia con carta da forno, olio e poi stendere l’impasto schiacciandolo con le dita;
- Far lievitare da stesa in teglia;
- Cuocere in forno a 200°C per 25 minuti;
- Far raffreddare e tagliarla a metà per farcire con il cotto e la toma piemontese;
- Spennellare con un po’ di olio sopra;
Mazzancolle con i carciofi di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
- 5 mazzancolle
- 2 carciofi
- 1 foglia di alloro
- fiori eduli
Per il ristretto di mazzancolle:
- 1 scalogno, timo
- maggiorana
- olio evo
- 2 pomoorini
- 1 noce di burro
- brodo vegetale
PREPARAZIONE
- Tagliare i carciofi sottili e cuocerli a 140°C nell’olio;
- Ripassarlo in forno e si ottengono i carciofi croccanti e leggeri;
- Pulire dal carapace le mazzancolle
- Mettere lo scalogno nel tegame a sudare leggermente e poi aggiungere anche le erbe aromatiche;
- Aggiungere le teste e sfumare;
- Far evaporare e poi aggiungere i pomodori e brodo vegetale e far sudare tutto fino ad ottenere un composto lucido;
- Frullare ad immersione da tiepido con il burro il fumento ottenuto e filtrato;
- Scottare in padella le mazzancolle con un filo di olio, pepe e sale;
- Impiattare le mazzancolle ed aggiungere i carciofi ed il ristretto;
- Aggiungere anche i fiori eduli;