Lunedì 7 ottobre 2019 a La Prova del Cuoco
Krapfen con crema integrale e panna allo yogurt di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
Per i krapfen:
- 250 g di farina di farro bianco
- 250 g di farina manitoba
- 150 g di zucchero
- 30 g di lievito di birra fresco
- 25 ml di miele
- 90 g di burro
- 120 ml di latte
- 1 limone non trattato
- 100 ml di acqua
- sale qb
Per la crema pasticcera integrale:
- 50 ml di latte
- 1 limone non trattato
- 4 tuorli
- 175 g di zucchero
- 30 g di farina farro bianco
- 30 g di farina di grano tenero integrale
- sale qb
Per la panna allo yogurt:
- 20 ml di panna
- 200 g di yogurt bianco
- 50 g di zucchero a velo
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PREPARAZIONE
- Unire la manitoba e farro, lievito di birra, burro, zucchero, miele, buccia di limone, acqua e miscelare con il robot;
- Alla fine aggiungere il sale;
- Preparare il panetto, metterlo nella pellicola e farlo lievitare lentamente in frigo (lievitazione lenta) altrimenti per 3 ore a 24°C;
- Unire allo yogurt il miele e mescolare con lo zucchero a velo;
- Preparare la crema pasticcera classica, ma usare la farina integrale in questo caso;
- Sbattere lo zucchero e le uova, unire la farina e poi aggiungerlo anche il latte;
- Mescolare, aspettare che si addensa e poi far cuocere al minimo;
- Stendere l’impasto con il mattarello ed ottenere dei bomboloni quadrati;
- Mettere sulla teglia la pasta e far lievitare di nuovo;
- Cuocere in olio caldo;
- Farcire con lo yogurt i bomboloni e gli altri con la crema e nello zucchero;
15 punti vanno alla squadra del peperone!
2° scontro – gara individuale
Tortelloni di zucca con ragù di prosciutto di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per la sfoglia:
- 4 uova
- 400 g di farina 00
Per il ripieno:
- 1 kg di zucca
- 50 g di amaretti
- 100 g di formaggio da grattugia
- 1 tuorlo
- sale, pepe, noce moscata qb
Per il ragù:
- 350 g di prosciutto crudo
- 1 c di strutto
- 200 g di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di acqua
- cipolla, burro qb
PREPARAZIONE
- Unire uova, farina e preparare la pasta;
- Stendere la pasta con il mattarello;
- Pulire la zucca già cotta in forno e romperla con una forchetta;
- Unire gli amaretti tritati, noce moscata, formaggio grattugiato e mescolare;
- Mettere in padella lo strutto e scaldarle leggermente passando leggermente la cipolla;
- Aggiungere i prosciutto e poi appena scaldato aggiungere la passata diluita con acqua;
- Cuocere per 10 minuti;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- Condire la pasta fresca con il ragù;
15 punti vanno alla squadra del pomodoro!
Futomaki rotolini di sushi di Eriko Kawasaki
INGREDIENTI
- 400 g di riso per sushi o riso roma
- 600 ml di acqua
- 10 cc di aceto di riso
- 5 cc di zucchero
- 1 c di sale
- alga kombu in fogli
- alga nori in fogli
- 2 carote
- 1 avocado
- 2 cetrioli
- 200 g di salmone fresco abbattuto
PREPARAZIONE
- Cuocere il riso condito con aceto e zucchero;
- Bagnare le mani e prendere un po’ di riso da adagiare sull’alga lasciando 2 cm di spazio dal bordo;
- Aggiungere una fettina di avocado, di carota, cetriolo e salmone;
- Arrotolare aiutandosi con la tavoletta di bambù;
14 punti sono conquistati dalla squadra del peperone!
La Gara dei Cuochi
La penalità sarà assegnata alla squadra del pomodoro ed è “impiatto allo sbaraglio”.
SQUADRA DEL POMODORO – SPAGHETTO CON BROCCOLO, ZENZERO E GUANCIALE CROCCANTE E POLLO CON CREMA DI FAGIOLI ALLA TOSCANA
- Ingredienti: fusi di pollo, fagioli borlotti precotti, broccolo siciliano, guanciale e radice di zenzero
- Cuocere broccolo con acqua, olio, rosmarino e si chiude con la pellicola;
- Far andare per 4 minuti alla massima potenza al microonde così da poterlo ammorbidire;
- Preparare una base con olio, aglio, rosmarino ed aggiungere i fagioli;
- Frullare poi il tutto per ottenere la crema di fagioli borlotti;
- Tagliare il guanciale e poi soffriggere leggermente in padella;
SQUADRA DEL PEPERONE – MELANZANA IN CARROZZA CON CROSTA DI ARACHIDI E SFRIGOLI CON SCOTTONA E PESTO DI RUCOLA
- Ingredienti: fettina di scottona, rucola, melanzana, ovoline di mozzarella, arachidi salate
- Preparare la pasta fresca con farina ed acqua per fare gli sfrigoli;
- Tagliare delle fettine di melanzana e con il coppapasta ottenere dei dischi uguali;
- Con un coppapasta più piccolo fare un altro disco da passare nell’uovo e poi rimetterlo nella melanzana;
- Aggiungere il fior di latte, acciuga e poi chiudere con un altro disco di melanzana;
- Passare nel pangrattato per 2 volte e friggere in olio caldo;
Vince la squadra del pomodoro!