La Prova del Cuoco del 27 novembre 2019
Oggi a La Prova del Cuoco del 27 novembre 2019 si fanno diversi piatti in compagni degli chef e con la conduzione di Elisa Isoardi e Claudio Lippi.
Gara iniziale
1° scontro – Tema: focaccia
Focaccia a sorpresa di Sal De Riso
INGREDIENTI
- 500 g di farina W 260
- 280 g di acqua
- 25 g di zucchero
- 100 g di lievito naturale
- 50 g di semola rimacinata
- 50 g di latte condensato
- 55 g di uova
- 20 g di olio evo
- 10 g di sale
- 10 g di miele millefiori
- 3 g di lievito di birra
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Per la farcitura:
- crema di ricotta e mascarpone
- pomodori secchi sott’olio
- mortadella
PREPARAZIONE
- Preparare una biga con 100 grammi di farina con 100 grammi di acqua e lievito di birra;
- Mettere nel robot la farina, la biga, lievito naturale e mescolare;
- Aggiungere subito dell’acqua e formare il glutine;
- Aggiungere anche del miele di acacia e poi uovo;
- Proseguire unendo il resto degli ingredienti per l’impasto;
- Quando si è fatto aggiungere sale ed olio;
- Quando è liscio aggiungere le nocciole tostate e le pere;
- Fermare l’impastatrice e recuperare l’impasto;
- Fare la pirlatura dei panetti da 250 grammi e far lievitare;
- Metterlo in una tortiera unta con olio e far lievitare per una terza volta;
- Cuocere in forno;
- Prepara in planetaria la crema con la ricotta, mascarpone e aggiungere sale e pepe;
- Preparare una crema di pomodori rossi frullati con un po’ di acqua e poi dividerla con un po’ della crema di ricotta;
- Mettere in un sac-a-poche le due farciture e farcire la pizza aperta con diverse strisce di crema;
- Aggiungere anche la mortadella e chiudere;
- Completare con degli stecchini di pomodorini ed olivi e ciuffi di crema di ricotta;
14 punti vanno alla squadra del pomodoro!
Focaccia mediterranea di Gino Sorbillo
INGREDIENTI
Per la focaccia:
- 500 di farina 0
- 350 g di acqua
- 15 g di olio evo
- 10 g di sale fino
- 5 g di lievito di birra
Per il condimento:
- 200 g di pomodorini
- 200 g di prosciutto crudo
- 200 g di burrata pugliese
- 100 g di cacioricotta
- 1 spicchio di aglio
- olio, sale qb
PREPARAZIONE
- Unire all’acqua un po’ di lievito e poi mescolare;
- Versare la farina a pioggia setacciata e poi il sale ed olio evo;
- Impastare per 15 minuti;
- Si ottiene una pagnotto da far lievitare per 2 ore in un contenitore;
- Stenderla con le mani e metterla in teglia con la carta da forno;
- Aggiungere un goccio di olio evo;
- Bucarellare un pochino e poi mettere sopra la pellicola per lievitare per 2 ore;
- Saltare in padella i datterini con olio, aglio e basilico;
- Cuocere nella parte bassa del forno;
- Aggiungere i pomodori saltati sopra, togliendo l’aglio;
- Aggiungere poi la burrata e prosciutto crudo;
15 punti vanno alla squadra del peperone!