La miglior pizza in teglia da fare in casa
La pizza in teglia è un buon compromesso rispetto all pizza della pizzeria (spesso difficile da replicare), perfetta per quando la voglia di pizza c’è ma mancano i mezzi. Con mezzi intendiamo per esempio un forno che raggiunga i 400 gradi o una planetaria. Insomma, ecco qual è la miglior pizza in teglia da fare in casa anche se non si possiedono le “ferrari” di cui sopra.
La miglior pizza in teglia da fare in casa
I segreti della miglior pizza in teglia da fare in casa sono:
- acquistare una cosiddetta farina forte, come per esempio una farina 0, una farina 1 o una farina manitoba, che si trovano comodamente al supermercato anche senza essere i maghi della pizza;
- usare pochissimo lievito (non tutto un panetto!)
- impastare per tempo (anche il giorno prima)
- impastare in frigorifero (fino a due tre ore prima di stendere)
- non “massacrare” l’impasto con il mattarello, ma allargarlo con i polpastrelli.
Detto questo, vediamo la ricetta in cosa consiste…
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Gli ingredienti della miglior pizza in teglia da fare in casa
- 600 gr di farina 0 (se vi piace un pò di croccantezza potete anche fare metà e metà con la farina di semola)
- 330 di acqua
- 5 gr di lievito (un quinto del panetto fresco da 25 gr)
- 20 ml di olio
- 10 gr di sale
- 10 gr di zucchero
Questo impasto è ottimo per ottenere una buona pizza in teglia. La pizza in teglia in questo senso è anche chiamata “ad alta idratazione” perchè l’impasto assorbe molta acqua.
Il procedimento per preparare la miglior pizza in teglia da fare in casa
- Impastate tutti gli ingredienti lasciando per ultimo il sale.
- Impastate bene fino a quando l’impasto non comincerà ad “incordare”, cioè a sembrare molto elastico e “filante”.
- Lavoratelo a più riprese ogni 15 minuti per 3 o 4 volte, ripiegandolo ogni volta come fosse un libro.
- Poi lasciatelo 2 o 3 ore fuori dal frigo
- Al termine di queste due o tre ore, riponetelo in una ciotola unta d’olio, ungete anche la superficie dell’impasto, copritelo con la pellicola a contatto e lasciatelo in frigo sino all’indomani.
- Il giorno seguente toglietelo dal frigo e stendetelo con i polpastrelli su una leccarda da forno ricoperta di carta forno, oppure formate i vostri panetti.
- Lasciatelo lievitare un altro pò, poi farcite e cuocete a 250 gradi in forno statico.
Vi è piaciuta la ricetta della pizza in teglia ad alta idratazione? Mandateci le vostre foto!